麻婆豆腐是川菜中的是一道代表菜，也是四川十大經典名菜，想要做出一道正宗的麻婆豆腐，豆腐的選擇是非常重要的，下面來了解一下麻婆豆腐用老豆腐比較好還是嫩豆腐比較好。
麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐
正宗的麻婆豆腐一般建議用嫩豆腐，也就是俗稱的南豆腐，這種豆腐色澤白，非常嫩，而麻婆豆腐要求豆腐的口感就是要細嫩，上好的麻婆豆腐要嫩到無法用筷子夾起來食用，只能用羹匙舀起來食用，只有具備了這樣的細嫩口感，纔是成功的麻婆豆腐。
我們在做麻婆豆腐的時候儘量選用滷水豆腐來做，因爲滷水豆腐的豆香味較濃，且韌性好。
麻婆豆腐烹飪竅門
1、焯豆腐的水中加入少量鹽，不僅能夠去除豆腐的豆腥味，經過淡鹽水焯燙後的豆腐，也更滑嫩。
2、做麻婆豆腐勾入水澱粉時，不能操之過急，一定要少量多次操作，因爲豆腐中本來就含有水分，剛加入水澱粉時，會顯得很濃稠，但是這只是假象，待豆腐中的水、水分出來後，湯汁就會稀了。
3、切豆腐時，可以在刀背上沾少許水，這樣豆腐就不會粘在刀背上了。
麻婆豆腐的做法推薦
材料：豆腐一塊400克、牛肉末50克、豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克、配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克
做法：
1、先把豆腐切成2釐米見方的丁，在清水裏放少許鹽，把切好的豆腐在水中;
2、把切好的豆腐在水中浸泡15分鐘，然後撈出備用;
3、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末;
4、肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒，煸炒出香味後下入豆豉煸炒;
5、把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒，然後烹入黃酒炒勻;
6、然後放入適量的醬油用鹽調味然後下入豆腐煮開;
7、豆腐煮大約3-5分鐘，然後放入少許雞粉提鮮;
8、用水澱粉勾芡，此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤;
9、裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麪，然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
