1、豆腐可以選擇老豆腐，燉煮的時候不容易破碎。內酯豆腐就非常嫩而易碎。
2、豆腐可以切大塊點，這樣煮的時候不易碎。
小貼士：裝在豆腐盒裏的豆腐，想要完整取出，可以沿着豆腐盒四周劃一圈，撕去封膜，再蓋上一個蓋，反扣取出即可。
1、把豆腐放平，上面放適量重物，壓個20-30分鐘就好了，這樣做把豆腐內的水分壓出來，還可以保持豆腐的原汁原味。
2、豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，殺出水分，讓豆腐更緊緻，這樣煮的時候不容碎。
3、豆腐下鍋前，先用開水浸泡十幾分鍾，這樣做可避免豆腐爛，亦可祛除異味，只是有點影響豆腐的原汁原味。
1、在燉煮前先將豆腐入鍋蒸或煎或烤一下，待其冷卻後再用來燉煮，這樣可以讓豆腐定型，燉豆腐時就不會碎掉了。
2、在燉煮豆腐的時候不要用鍋鏟等去碰豆腐，防止鏟碎了豆腐。
