冷凍法是日本主婦愛用的方法之一!先把豆腐先放進冰箱冷凍數小時至隔夜，接着拿到冷藏或室溫下解凍，使用前再用鍋碗加壓擠出內部多餘的水分，瀝乾後切塊後即可料理。
在冷凍又解凍的過程中，豆腐內部會產生許多細小的孔洞，這些小洞就是吸收醬汁的好幫手!無論是燒煮、熱炒甚至煮湯都能快速吸收調味料、充分入味。
豆腐本身含有大量的水分，料理前先利用鹽巴進行去水的動作，除了能讓質地更結實、防止破碎之外，也是豆腐是否能入味的關鍵喔!
浸泡鹽水：把豆腐浸泡在鹽水中，使用前在取出瀝乾水分，用於煎、炸不但能避免碎成小塊，也更容易上色，讓表皮金黃漂亮。
抹鹽醃漬：豆腐用清水沖洗過，切片後在表面抹上鹽巴靜置約15分鐘，讓內部水分釋出，沖掉鹽巴後用廚房紙巾擦乾，就能用來香煎或油炸。
鹽水汆燙：把切塊的豆腐放入鹽水中汆燙30秒左右，起鍋後先瀝乾，即可下鍋煨煮、燒燴或燉滷。汆燙過的豆腐不但能去除豆腥味，且因爲內部水份減少了，能保持完整形狀、也更快入味。
先去水再下鍋炒，就不怕豆腐變成爛豆花。
除了事先去水，要做燒燴料理的豆腐，建議可以先油煎或炸過，讓外部變硬再燒煮，會更容易吸汁入味，口感也更升級。煎炸過的豆腐和醬汁下鍋以小火稍微煨煮後，起鍋前加入適量的芡汁，讓湯汁能完整包覆在豆腐表面，就不怕吃起來無味囉!
