準備一碗水，加入1匙鹽攪拌均勻，放進豆腐浸泡約30分鐘。
原理：
透過濃度不同造成的滲透壓幫助豆腐脫水，結構就會變得更緊密。
把豆腐切塊，裝在濾網上放進滾水中快速汆燙10～30秒，逼出內部水分後就能讓豆腐保持漂亮的形狀。
滾水中加入少許的鹽巴，效果會更好!非常適合用於需要製作的豆腐料理。
先清蒸
把豆腐裝在盤中，放進電鍋或蒸鍋內蒸個10分鐘左右，利用高溫讓豆腐表面收縮、更加緊實，在香煎的時候就不會輕易碎掉了。
說明：
其實只要在炒之前先稍微處理下豆腐，就不容易炒碎了。
若時間足夠，也可以前一晚先用碗盤加壓豆腐，幫助去除水份，再搭配以上任一種方法，絕對能讓豆腐質地變得結實，不會一碰就碎。
煎豆腐同樣適用以上幾個小方法。
