我們去選購豆腐時會發現有些包裝上標註的內脂豆腐，這種豆腐看起來雖然與普通的豆腐無異，但其添加的凝固劑是不同的，下面就來詳細瞭解一下內脂豆腐和嫩豆腐的區別。
凝固劑不同
“內酯豆腐”使用一種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作爲凝固劑，也有商家採用日本名稱“絹豆腐”。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外其它豆腐要長。
而我們在菜市場所購買的嫩豆腐一般是用石膏液爲凝固劑生產的豆腐。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
含水量不同
內酯豆腐是把豆漿中的葡萄糖凝固，改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，還能使豆腐的保水率提高，且可以比常規方法產量高出一倍。
而嫩豆腐是用石膏或者滷水作凝固劑製作而成的，成品豆腐中含水量也較高。
口感不同
內酯豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好。
而由於嫩豆腐使用的成型劑是石膏液，所以質地要比內酯豆腐更加軟嫩、細膩。
