原料：鯽魚一條，豆腐一塊，油，鹽，料酒，清水。
做法：
1、鯽魚去內臟，去鱗去鰓(我一般是讓賣魚的人弄得)，完全掉腔內的黑色的膜，洗淨後抹乾水。
2、用一勺子鹽均勻抹在魚身上，倒入少許料酒醃一會備用，豆腐切塊備用。
3、鍋中倒油，把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃(這步可用平底鍋代替)。
4、鍋中加入幾大碗水沒過魚身，蓋上鍋蓋大火煮半小時左右(這步是湯色發白的關鍵)。
5、切好的豆腐倒入鍋中，水開後轉小火再煮六分鐘左右，最後加入一小勺鹽出鍋即可。
原料：小鯽魚、豆腐、料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、澱粉、蒜、食用油
做法：
1、將小鯽魚洗淨蘸少許澱粉，豆腐切成長方條用開水焯一下撈出，蔥、姜、蒜洗淨切成末;
2、坐鍋點火倒油，油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用;
3、鍋內留餘油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小鯽魚、豆腐燉10分鐘即可出鍋。
材料：豆腐、鯽魚、紅辣椒、白酒、蠔油、植物油、鹽、大蔥、姜、各適量
做法：
1、魚去除內臟，洗淨後吸乾水分;
2、豆腐切丁;蔥切段，辣椒切絲;
3、豆腐炸至呈金黃色時撈起;炸魚，同樣也炸成金黃色;
4、油鍋放少許油，加入調味料及材料和1碗水，燒開用小火慢燉至醬汁收幹即可。
用料：鮮活鯽魚2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老薑20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。
做法：
1、鯽魚去鱗剖殺洗淨，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用;郫縣豆瓣用刀鍘細;老薑洗淨切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗淨切成段。
2、豆腐切成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。
3、炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。
4、炒鍋洗淨下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。
5、用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然後將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。
