之所以豆腐吃起來發苦一般是由於滷水放多了,也就是豆漿結塊固化用的添加劑。滷水加多了就會苦,這是傳統工藝。
另外還有可能是在製作豆腐的過過程中豆漿煮糊了,此外如果是石膏水點的豆腐吃起來也會有點發苦。
豆腐去苦的方法
1、買來的豆腐先洗淨,在涼水中浸泡2小時,倒掉涼水,在溫水中仔細的再洗一次。
2、倒入小半鍋水,加熱並加入一小匙食鹽,把切好的豆腐放進去過一下熱水,出來的豆腐就會變得不苦,如果對苦味非常敏感,可以在烹飪時加入一點糖。
豆腐選購注意事項
1、豆腐本身的顏色是略帶點微黃色,如果色澤過於死白,有可能添加漂白劑,則不宜選購。
2、盒裝豆腐需要冷藏,宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起,裏面豆腐則混濁、水泡多且大,便屬於不良品,千萬不可選購。
3、豆腐表面發黏別買。豆腐和肉一樣,都是富含蛋白質的食材,所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌,而使豆腐變得黏黏的。