材料：長茄3條、鹽適量、油適量、冷開水適量、冰塊適量、醬油膏適量。
做法：
1、裝一鍋自來水+1大匙鹽。茄子去蒂頭，切段狀，泡入鹽水中，上面可壓一盤子，讓所有茄子都泡到水，浸泡約5～10分鐘。
2、另裝一鍋水，加入一大匙食用油和一大匙鹽，煮滾備用。可用口徑大一點的鍋，燙茄子時比較方便;如果使用小口徑鍋，要分批燙茄子。
3、另備一大碗冷開水和冰塊。
4、待水大滾時，把茄子一個個以 皮面朝下 放入滾水中，燙約30秒即可撈起。茄子太多就分批燙，分批泡冰水冷卻。
5、撈起的茄子，立刻放入有冰塊的冷開水中，以漏杓壓住茄子，避免茄皮變成咖啡色。浸泡約3分鐘，直至茄子完全冷透，即可撈起瀝乾水份，擺盤。
6、如果茄子分多批燙煮時，第一批茄子泡冰水冷卻後撈起，再加冰塊 泡第二批茄子，免得冷水不夠冰，茄子會不夠漂亮。
7、直接食用。
小貼士：這道菜清淡純原味，非常適合減肥食用。
材料：豆腐200g、茄子250g、油適量、鹽適量、生抽適量、辣椒醬適量。
做法：
1、茄子冼淨。
2、切條在水裏泡一下。
3、豆腐切塊。
4、鍋內放油放入適量辣椒醬炒出紅油。
5、放入茄子炒一會。
6、放豆腐。
7、倒生抽炒一下。
8、加入紅椒。
9、最後放點自制辣椒醬後拌勻起鍋。
小貼士：豆腐和茄子一樣低脂高蛋白，故搭配在一起不僅營養美味還有利於減肥。
材料：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量。
做法：
1、準備好所有食材，茄子去把待用。
2、將茄子切成佛手狀。
3、上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4、蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈。
5、將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。
6、將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。
7、放上蔥薑蒜末和小米辣圈。
8、用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
小貼士：這道菜造型獨特，綿軟開胃，所用的橄欖油清淡不油膩，有利於減肥。
材料：茄子500g、蔥5棵、油適量、蒜適量、豆豉適量、豆瓣醬適量、生抽適量、醋適量、花椒粉適量、花椒油適量、辣椒油適量、芝麻油適量。
做法：
1、準備材料。
2、茄子去皮蒸熟，用筷子剛好能插透即可。
3、放涼用手撕成條，放入冰箱冷藏一個鐘以上。
4、蔥洗淨切碎，蒜和豆豉也分別切碎備用。
5、鍋裏放油把豆瓣醬炒出紅油，再放豆豉炒出香味。
6、盛入碗中，趁熱下蒜末。
7、再放生抽、醋、花椒粉、芝麻油、花椒油、辣椒油、白糖拌勻。
8、需將茄子裏多餘的水分瀝出，將料汁淋上，撒上蔥花即可。
小貼士：蒸好手手撕過的茄放冰箱冷藏這個步驟非常重要，可以更快的讓茄子裏多餘的水分滲出。
材料：嫩茄子200g、油適量、鹽適量、泡椒適量、大蒜適量、雞精適量、香油適量。
做法：
1、準備原料。
2、茄子洗淨去皮，切成條。
3、泡椒切碎，大蒜切成蒜茸。
4、切條放盤子裏，用保鮮膜覆蓋，上籠蒸十分鐘。
5、蒸茄子的同時，蒜茸、泡椒炒出香味，加鹽、開水，燒沸後加雞精調味。
6、澆在切條上。
小貼士：減肥飲食要注意少糖、少鹽、少油，所以這道蒸茄子非常適合減肥食用。
材料：茄子250g、豆角250g、蒜子適量、鹽適量、幹辣椒適量、麻油適量、生抽適量、辣椒醬適量、料酒適量、水澱粉適量。
做法：
1、首先將茄子切條、豆角切3釐米左右的段、幹辣椒切節、蒜子切成蒜米。
2、在鍋中倒入適量油，燒至八成熱時，將茄子倒入鍋中炸，待茄子變軟後 撈出控油。接着將豆角下鍋炸，炸至六成熟後撈出。
3、鍋中留底油，下入蒜子、幹辣椒煸炒，有香味時加入辣椒醬翻炒均勻，隨後將豆角倒入鍋中，翻炒至豆角完全變熟，再淋入適量料酒調味。
4、接着將茄子下鍋翻炒，加入半勺鹽、適量生抽，快速翻炒至茄子變軟、變熟，然後加入適量水澱粉邊炒邊收汁，如果要吃得更鮮香，可以加入適量麻油提味，出鍋就能食用了。
小貼士：這道菜要注意控油，否則會影響口感與減肥效果哦。
