芥藍髮苦屬正常現象，並不影響食用。
芥藍之所以會發苦是因爲其中含有一種獨特的苦味成分是金雞納霜，這種成分能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用，因此發苦的芥藍不僅對人體無害還是非常健康的解暑蔬菜哦!
不喜歡苦味的可以在炒芥藍要放少量醬油、糖調味，起鍋前加入少量料酒，這樣就不會苦了。
小貼士：芥藍一般是秋冬季節開始上市，而且越冷越好吃，因此想要吃到不苦的芥藍可趁天氣冷的時候去購買哦。
芥藍炒牛肉
材料：牛肉絲300g、芥藍菜1斤、醬油2大匙、木薯粉1大匙、米酒1大匙、沙茶醬3大匙、辣椒5個、蒜末3大匙糖、2茶匙
1、芥藍菜莖和葉分開洗淨切段，辣椒切片，蒜末備好，牛肉用米酒、沙茶醬、糖、木薯粉和醬油等醃製備用;
2、熱油鍋先下芥藍菜莖拌炒，續下蒜末拌炒;
3、再下辣椒和肉絲大火快炒;
4、最後再加入芥藍菜葉炒熟並調味，起鍋時鍋邊再嗆些許米酒即可。
白灼芥藍
材料：芥藍200g、鹽1茶匙、大蒜3瓣、蒸魚豉油1湯匙、食用油適量
1、芥藍洗淨、大蒜切末備用;
2、煮一鍋清水，燒開後，加入適量食鹽，放入芥藍後再放入食用油，大火煮1分鐘左右至8成熟，撈出擺盤;
3、在芥藍中央均勻地撒上蒜末，淋上蒸魚豉油;
4、坐鍋燒油，待油開始冒煙，關火，用不鏽鋼勺子，一勺一勺地將熱油淋在蒜末上，即可。
