都說秋天白菜勝百菜。但其實，比起白菜這種淺色蔬菜，顏色深的蔬菜更有營養優勢，所含有的維生素，特別是β胡蘿蔔素等維生素、礦物質比淺色的蔬菜更加豐富，膳食指南強調吃的蔬菜至少有一半是深顏色的蔬菜。
我們家裏常吃的芥藍，便是深色蔬菜裏的佼佼者，不論營養和口味，都表現不錯。
營養價值
▎緩解便祕
芥藍不僅富含膳食纖維，還含有一種有機鹼，可加快胃腸蠕動，有助消化，緩解便祕。
▎預防貧血
芥藍中含有的鐵比較容易被人體吸收，可以和紅肉一樣幫助人體補充鐵質。
▎促進鈣吸收
芥藍不僅本身含有鈣中，還含有的維生素K。維生素K可以增加成骨細胞活性、降低破骨細胞活性，也就是說可以更好地幫助人體將吸收的鈣更多的利用到骨骼上。
▎消暑解熱
芥藍中有一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
適用人羣
哺乳期吃芥藍
芥藍這類深綠色蔬菜能爲母乳媽媽提供鐵、鈣、維生素A、C和膳食纖維等多種營養素。母乳媽媽常吃不僅對自己身體有益，還能提高母乳質量。
寶寶吃芥藍
芥藍中含有容易被吸收的鐵元素，同時它也含鈣質和其他營養元素，是適合所有寶寶每天食用的健康食品。
如何挑選
◆看梗粗細
不要太粗也別太細，太細的梗口感沒那麼好，而太粗的梗就會比較老；所以適中纔是最好的。
◆看葉子
一般葉片完整，沒有枯黃及開花現象者爲佳。 若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現象。
◆看根莖
根小紅色爲佳。
◆是否開花
如果看到芥藍已經開花，建議不要買，因爲它已經老了，儘量選擇帶花苞的芥藍。
★ 芥藍 食譜彙總 ★
芥藍炒蝦仁（15M+）
禁忌人羣：1歲以下的寶寶
食材：芥藍菜180克、蝦仁50克、大蒜2瓣、水3湯匙、油1大湯匙、鹽1/4茶匙、料酒1/2茶匙。
做法：
①蝦仁去蝦腸，用料酒和鹽稍微醃製。
②將芥藍菜洗乾淨，分離菜杆和菜葉，菜杆斜切成段。
③大蒜拍扁後去皮，切成片。
④熱油鍋，將蝦仁過油後撈出。
⑤爆香蒜片，再加入芥藍菜翻炒到熟。
⑥最後加入蝦仁攪拌，調入少許鹽即可裝盤。
香菇炒芥藍（16M+）
禁忌人羣：1歲以下的寶寶
食材：芥藍菜300克、鮮香菇100克、胡蘿蔔絲50克、橄欖油1湯匙、鹽1茶匙。
做法：
①將芥藍菜、香菇、胡蘿蔔洗乾淨，芥藍菜菜葉和菜骨摘開，菜骨斜切成片。
②胡蘿蔔刨成胡蘿蔔絲，鮮香菇去蒂，切成條狀。
③熱油鍋，放入香菇翻炒一下。
④然後放入胡蘿蔔絲和芥藍菜菜骨炒。
⑤待菜骨炒軟後，放入菜葉翻炒至所有食材熟。
⑥最後調入鹽，拌勻即可。
蠔油芥藍（12M+）
禁忌人羣：1歲以下的寶寶
食材：芥藍150克、水500毫升、鹽1/4茶匙、蠔油2湯匙、澱粉水1湯匙、油1湯匙。
做法：
①芥藍摘除老葉，取嫩梗，洗乾淨，切長段。
②鍋中加入煮開，加入適量鹽，芥藍放入沸水中燙熟。
③芥藍撈出用涼開水衝過，瀝乾。
④將芥藍菜擺盤。
⑤熱油鍋，將蠔油、澱粉水一起炒勻，作爲醬汁。
⑥將醬汁淋上芥藍菜即可。
