秋葵，是這幾年新近流行起來的蔬菜，很多媽媽也會私信我問秋葵的食譜。不過想當初，秋葵那長滿小毛刺的外表，黏糊糊的汁液，讓很多人難以下口，還被排入“中國網友認爲最難吃的五種蔬菜”之一。
秋葵，是這幾年新近流行起來的蔬菜，很多媽媽也會私信我問秋葵的食譜。
不過想當初，秋葵那長滿小毛刺的外表，黏糊糊的汁液，讓很多人難以下口，還被排入“中國網友認爲最難吃的五種蔬菜”之一。不過在日韓地區卻被稱爲“綠色人蔘”。到底有什麼神奇之處了？
營養價值
秋葵是一種富含營養的蔬菜，它的各個部分都含有半纖維素、纖維素和木質素。秋葵中含有豐富的蛋白質、磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等礦質元素和由果膠與多糖等組成的粘性物質，營養價值堪比人蔘，在日韓被視爲“綠色人蔘”。
1、助消化，護腸胃：秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃。
2、降血脂：秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病。
3、耐缺氧：可提高耐缺氧能力；
4、保護肝臟：秋葵的果膠，多糖有護肝功效。
5、防治便祕、防腸癌：秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素有利通便、排毒、防癌。
6、補鈣：秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50-60%，是理想的鈣源。
適用人羣
秋葵的營養價值高，總體而言，不挑人羣，適用性特別強，一般人羣均可食用。尤其適合有胃炎、癌症、胃潰瘍、貧血、消化不良的人羣食用，特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃；但是秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。
寶寶能吃嗎？
寶寶一歲以後可以吃秋葵。秋葵含有大量的鐵、鈣、糖類、蛋白質、維生素C、維生素A等多種營養成分，食用可預防貧血，改善視力，促進生長髮育，對寶寶長身體十分有益。
但是秋葵屬於性味寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的寶寶不可多食。
懷孕能吃嗎？
可以的。
秋葵的鈣含量也很豐富。而它的草酸含量低，所以鈣的吸收利用率較高，比牛奶來得好，對孕婦和發育中的小朋友，是很好的鈣質來源。
雖說孕婦可以吃秋葵，但秋葵性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的孕婦，最好別多吃。腸胃功能不太好的孕婦，過食極有可能造成腹瀉。
哺乳期能吃嗎？
可以的。秋葵是一種常見的綠色蔬菜，並且有催乳作用，促進乳汁分泌。不過如果胃腸道不好的要注意不要吃的太多。
如何挑選？
看顏色
好秋葵顏色鮮亮，一般呈鮮綠色，帶點嫩黃色的更好。
看外形
外形飽滿、挺拔，表面長了一層細細的絨毛，沒有傷痕和黑色斑點的秋葵較好；如果表面有褶皺，顏色發烏髮暗，或帶傷、帶斑點，就說明秋葵不新鮮了。
看大小
秋葵越小越嫩，表面飽滿鮮豔、“脊背”上有毛，一般5-10釐米的最好，超過10釐米的反而不好。
捏硬度
用手輕輕捏一下，新鮮秋葵捏起來比較有韌性、不硬，越硬的說明越老。
聞味道
新鮮秋葵有一股淡淡的清香，老了的秋葵則幾乎沒什麼味道。
保存有技巧
1、最好儲存於7-10℃的環境中，約有10天的儲存期。不要讓秋葵直接碰到冰塊或冰水，一旦碰冰整個秋葵都會變得很軟爛，失去原有的彈性口感。
2、最好當天採買當天食用，若需保存，可以白報紙包裹，再以一層塑膠袋或保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏。建議於兩天內吃完，否則很容易老化。
3、因爲秋葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，所以不論是在挑選還是儲存時，都要單個取放，不要擠壓。放冰箱前最好用保鮮袋裝好，並儘量讓它們平排躺置。
注意：室溫下，秋葵保存不宜超過兩天，秋葵一次不要買太多，時間長了嫩莢會變硬。
★ 秋葵 食譜彙總 ★
秋葵蒸蛋（12M+）
材料：雞蛋2個、秋葵1根、水適量（水：蛋=2:1）
做法
①秋葵焯水1分鐘撈出，用刀切成4毫米左右厚度的星星狀備用。
②用破開的其中一半的雞蛋殼量水。8個半隻的蛋殼的量即可。
③把表面的起泡撇去，蛋液過篩。這樣會讓蒸蛋更加細緻嫩滑。雞蛋表面結皮後，可以放入星星狀秋葵。
蒸蛋時間爲：1個蛋約10分鐘。2個蛋13-15分鐘，可以用牙籤或者筷子檢查蛋是否熟透。
之前在第一期直播也分享了秋葵蒸蛋，有興趣的可以點進去看看哦：
直播筆記 | 星媽分享草莓鬆餅＆秋葵蒸蛋做法，超詳細攻略！
秋葵竹笙排骨湯（18M+）
材料：排骨400克、秋葵60克、白蘿蔔50克、香菇25克、姜2片、蔥1根、鹽1茶匙
做法
①竹笙先用清水泡發，清洗乾淨後，切成段備用。白蘿蔔去皮洗淨，切成塊。秋葵洗淨，切成塊，蔥洗淨切段。香菇洗乾淨（如果是幹香菇要先泡發），去掉菇蒂。
②排骨洗乾淨，斬成塊，放入沸水中略微焯燙，然後撈出，洗掉浮沫，放入湯鍋中，依次放入薑片、蘿蔔、秋葵、竹笙和香菇，倒入適量清水。
③用大火燒開之後，換成小火慢煮1個小時。
秋葵嫩豆腐（24M+）
材料：秋葵3根，內酯豆腐一盒，枸杞子若干，蒜若干，醋1大匙，生抽2小匙，糖 1/2小匙
做法
①將秋葵灼燙過後切片，枸杞子煮熟。
②內酯豆腐蒸熟切塊，擺入盤中，把處理好的秋葵擺到豆腐上。
③熱鍋下油，將蒜蓉炒香，和醋、生抽和糖混合均勻。擺上枸杞子，把調製好的醬汁沿盤邊淋一圈即可。
秋葵炒蝦仁（24M+）
材料：秋葵100克、蝦100克、大蒜2瓣、鹽1茶匙、食用油1湯匙
做法
①將秋葵焯燙切成小段，蝦洗淨剝殼去蝦頭挑蝦線，大蒜去皮切成蒜蓉。
②熱油鍋，爆香蒜蓉，加入蝦仁，炒到變色。然後倒入秋葵繼續翻炒。調入鹽，將食材拌炒均勻即可。
