對於嚮往到成都品嚐當地特色小吃的朋友們來說，鍾水餃可是必不可少的一道名吃，那麼下面就爲您向此介紹一下這道美食吧!
“鍾水餃”始創於1893年，創始人鍾少白，後來的廚師叫鍾樊森，因開業之初店址在成都的荔枝巷，
鍾水餃故又稱“荔枝巷水餃”。該店最爲著名的品種有紅油水餃和清湯水餃兩種。紅油水餃味微辣、鮮香、鹹中帶甜，再配以該店特製的椒鹽酥鍋魁，真是別有一番風味。紅油水餃由手工制皮，餡心選料嚴格，製作精細，加之調料中自制鹹紅醬油別具特色，調味得當，深受食者喜愛。清湯水餃，味道鮮美，淡而不薄，入口細膩化渣，爲麪食製品中之佳品。“鍾水餃”20世紀20年代年即聞名成都，成爲成都著名的地方名小吃。1992年，“鍾水餃”被成都市人民政府命名爲“成都名小吃”，1995年被國內貿易部授予“中華老字號”稱號，1999年獲“中華名小吃”稱號。
所需配料
(制5碗)
特級麪粉250克，花椒1.5克，紅油辣椒5克，蒜泥50克，豬腿去皮肉250克，薑汁15克，複製醬油100克 ，胡椒粉1克，精鹽2克 ，味精1克，芝麻油 50克。
製作程序
1、制餡。豬肉洗淨去筋，用刀背捶茸，加鹽、清水適量，用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然後加入薑汁和用開水浸泡的花椒水，胡椒粉、複製醬油50克。充分攪拌，直至主輔原料溶爲一體，呈粘稠狀爲止。
2、制皮。麪粉220克置案上(另30克作撲粉)，使成凹字形，加清水100克與麪粉調勻。揉成團。靜置10分鐘後，搓成直徑1.6釐米左右的圓條，再切成6克重左右的劑子50個。將每個劑子按扁，撒上撲粉，用小擀麪杖擀成直徑約5釐米的圓皮。
3、包餡成型。取皮坯一張，把餡置於其中，對疊成半月形，用力捏合即可。
4、煮餃。用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動，以防粘連。水沸後摻入少量冷水，以免餃皮破裂。待餃皮起皺摺、發亮即熟。用漏瓢撈起水餃，甩幹水分，分裝於5個碗內。
5、水餃煮熟後漓幹擺盤，淋上少許鬍子醬油、蒜泥、紅油海椒既可。
這款小吃的精髓在於紅醬油的熬製。水餃要求就不高了，只要是全肉餡、機器薄皮就行。
