很多人都會開玩笑，魚翅當粉絲。但是，其實現實中不少商家還真的將粉絲當魚翅賣。據瞭解，人造魚翅一份成本僅5元，但是商家會以一百五六十元出售，其中是大大的牟利!
把魚翅錯當成粉絲吃，這樣的情形出現在一些相聲小品裏，人們往往會一笑了之。但這魚翅看着確實很像粉絲。魚翅作爲高檔的食材，過去一直是高檔次的宴席上纔出現的菜。“二兩魚翅一車菜”，這是餐飲行業裏的一句話，也就是說在餐桌上一碗魚翅的價可以買一車的菜。如今，人們講究環保，講究生態，越來越多的人抵制吃魚翅。可是，許多飯店的菜譜上，仍然把魚翅擺在醒目的位置。那麼這些所謂的招牌菜，真的是用魚翅做的嗎?
場景一
在南京一家飯店的婚宴現場，服務員正在把一盆盆魚翅羹端到餐桌上。與此同時，在後廚，一名廚師正在撕開標有合成凍翅針的包裝袋，把其中的像粉絲一樣的東西倒了出來。廚師們開始給各個湯盆舀湯，然後從桶裏抓取合成凍翅往盆湯裏添加。魚翅湯做好了，服務員們把湯盆端出廚房，準備送上喜宴。
是粉絲還是魚翅?
檢測結果：
根本不含魚翅成分
在浙江省慈溪市的一家酒店，店面裝修氣派豪華，各式大菜一應俱全。鮑珍魚翅羹是這家飯店的招牌菜，一直受到顧客青睞。按照服務員的介紹，記者在這家酒店點了鮑珍魚翅羹，它的標價是168元，對於魚翅來說不算太貴。不一會兒，這道鮑珍魚翅羹上來了。記者問：“這上的什麼菜?”服務員回答：“粉絲。”粉絲?!是服務員開玩笑，還是酒店的培訓沒做好，一不小心說漏了嘴，泄了密?這個說粉絲的服務員離開了，沒多久，他和另一個服務員走了進來，更正說這是魚翅。
粉絲和魚翅，兩種東西看上去有些相像，價格卻是天壤之別。那麼端上桌的到底是“鮑珍魚翅羹”還是“鮑珍粉絲羹”呢?記者暗中取了樣，送到相關檢測機構，請他們進行檢測。五天之後，檢測結果出來了，這道所謂鮑珍魚翅羹根本不含魚翅成分。
一家就餐環境相當優雅的叫做世外桃源的飯店，也有海皇魚翅羹，158元一份。這裏的魚翅羹是什麼做的呢?工商人員進入操作間進行檢查，結果沒有發現任何魚翅原料，倒是在櫃子裏發現了一些人造魚翅。這種人造魚翅的原料主要是綠豆粉和海藻膠，屬於一種合成的澱粉粉絲。這家飯店的負責人承認，他們的海皇魚翅羹都是用這種合成的粉絲做的。
場景二
記者來到北京某知名連鎖自助餐廳暗訪，這裏每個顧客要繳付198元的餐費。記者向當值廚師叫了一份魚翅羹。中國農業大學的朱毅副教授告訴記者，判斷一份樣本內是否有魚翅是有依據的：裏面應該有硫痠軟骨素。而經過檢驗，這家餐廳提取的魚翅羹樣本所含硫痠軟骨素的含量爲零。結論不言而喻。
假的咋還賣得火?
業內人士：
愛面子讓假魚翅有市場
真是讓人倒吸一口涼氣。吃魚翅這樣的高檔菜往往是和“面子經濟”掛鉤的，沒承想一些商家還真不給面子，藉着這種消費心理，以假充真，大賺特賺。有業內人士說，合成魚翅，也就是假魚翅，在餐飲業的使用已經是半公開的祕密。和真魚翅相比，人造魚翅價錢低，仿真性高，誰會天天把魚翅當飯吃呢?那靠口感吃出真假，有可能嗎?
有知情人透露，目前有很多號稱提供高端自助餐的餐館在售賣假魚翅，因爲前來就餐的客人大多是既愛面子又極少有機會吃魚翅的年輕人，鑑別能力差。
場景三
在一家飯店的廚房裏，記者目睹了用人造魚翅製作魚翅羹的過程。只見廚師將人造魚翅加熱水泡發，時間只用了十分鐘。廚師開始調製湯料，這是做魚翅羹的一個關鍵步驟。他先是加了點兒南瓜蓉調色，然後再混入一些調味料，邊調邊嘗，直到湯料的味道像真的魚翅羹一樣。最後，再把人造魚翅放入湯中。
獲得怎樣的暴利?
成本僅5元
賣給你一百五六十元
很多人認爲，魚翅是“頂級補品”，但是專家說，魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，營養價值跟豬蹄、雞皮、魚皮差不多。而且魚翅裏多含有汞、鎘等重金屬成分，很可能會損害腎臟和中樞神經系統。物以稀爲貴，商家就在魚翅身上大做文章，但同時也因爲它的稀缺，人造魚翅就開始濫竽充數、大行其道。那麼，在這一真一假之間，商家獲得了怎樣的暴利?根據浙江一位餐廳經理的說法，記者算了一筆賬：一包人工合成假魚翅售價三十元錢，能做出六份魚翅。這樣，一份魚翅羹的成本也就在五元錢左右，而賣給消費者的價格竟達一百五六十元，毛利高達三十倍。
場景四
執法人員調閱了這些酒店的進貨單，發現它們的進貨地點分別是北京、上海和杭州等地的海鮮乾貨批發市場。記者隨後對這些市場進行了暗訪。這些攤販批發的人造魚翅有十幾個品種，包裝袋上大都沒有註明生產廠家、保質期以及聯繫電話，有的即便上面印着廠家電話，撥打過去也是空號。
人造魚翅什麼造?
檢驗結果：
成分最主要的就是明膠
色、香、味俱全這個評價美食的標準被造假者用得是兢兢業業，但這只是在廚房加工的環節。有業內人士說，在國內市場上消費的魚翅中，大約四成是靠這種所謂的合成魚翅來支撐的。在加工售賣的各個環節，比如說原料合成、產品包裝、集中供應、流通轉運早已經成爲一條黑色利益鏈。除了北京、浙江，記者又在廣東、福建等地多個市場發現了假魚翅的蹤跡，只是品牌、包裝和價錢略有差異，而且一般都是無生產日期、無檢測合格標誌、無產地的“三無”產品。
在廣州市白雲區一德路的海鮮乾貨批發市場，許多賣魚翅的店鋪裏也都在批發合成粉絲。
在互聯網上搜索“人造魚翅”，馬上就會看到人造魚翅的各種做法，有的還能提供生產設備、生產技術。那麼，假魚翅究竟是由什麼成分組成的呢?中國農業大學的朱毅副教授及其課題組對樣本進行了檢驗，發現它的成分最主要的就是明膠、海藻酸鈉，還有一點氯化鈣。
據專家介紹，海藻酸鈉是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物，經常被用來製作人造凝膠類仿型食品，在粉絲製作中添加海藻酸鈉可改善組織粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率。
本版撰稿央視《焦點訪談》
2012年2月29日，《南京晨報》率先披露“金陵飯店停做魚翅”，此報道引發了社會的高度關注。全球知名的野生動物保護組織、野生救援協會主席特地給《南京晨報》發來感謝信盛讚。去年兩會期間，晨報記者將拒絕魚翅倡議書帶到全國兩會分組討論現場時，參加兩會的政協委員紛紛簽名表示支持。
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揭祕假魚翅界的“四大天王”
除了上文中被稱爲仿翅的人造魚翅外，再加上藥水魚翅、燒鹼魚翅、魚翅精，它們可以稱得上假魚翅界的“四大天王”。再看看其他三種假魚翅的真面目——
問題魚翅：藥水魚翅
在福建泉州一個魚翅加工點，記者發現工人正在用工業雙氧水和氨水混合物給魚翅舊貨翻新。工業雙氧水含有重金屬，會危害人體健康，而氨水入口會出現嚴重的消化道刺激症狀。
問題魚翅：燒鹼魚翅
在廣東電白縣一個專門製售翅絲的家庭作坊，老闆告訴記者如果使用燒鹼，人家的翅絲一斤最多能發出3斤多，而他家的魚翅1斤能發出7斤多。十分鐘後，小盆裏的翅絲果然膨大了若干倍。燒鹼，學名爲氫氧化鈉，是國家明令禁止的食品添加劑，會傷及食用者的消化道和內臟。
問題魚翅：魚翅精
真魚翅本身是沒有味道的，要將魚翅做得好吃，奧妙全在湯中，對那些好多天才遇到一兩位點魚翅客人的餐館，大費周章準備湯料肯定不划算。
記者在北京市通州區一個著名的連鎖飯店訂購了一份木瓜魚翅外賣。經檢測，這份魚翅外賣完全是用魚翅精調製而成。
