原料：五花肉300克、大白乾2條、八角1顆、幹椒2根、生薑適量、蔥適量、糖1-2湯勺、醋1湯勺、料酒1湯勺、生抽1湯勺、老抽 2湯勺、魚露1湯勺、鹽
做法
1、油熱後加入五花肉、薑片、料酒煸炒至金黃色，此步驟油可以多倒些，餘油加上肉煸出來的油可以用來後面煎乾子，同時五花肉走過油後吃起來更香而且不油膩。囉嗦一句，喜歡鮮甜味的親們加2勺湯吧;
2、將多餘的油盛出，鍋裏的肉加蔥、八角、糖，老抽、生抽、魚露、醋和水，當然如果有高湯加更美妙(醋能讓肉更加穌爛並有一股特殊的肉香，這個量最後吃不出一點酸味的，放心大膽的放吧)，蓋上鍋蓋後小火慢燉30-60分鐘;
3、在燉肉的同時，切制蘭花幹，將乾子表面斜剖一道道條紋，不要切到底，然後再按反方向繼續剖斜條紋，表面形成斜網格狀;
4、最後將白乾切成九個小方塊;
5、用開始炸肉的餘油煎乾子，加少許鹽，將乾子煎炸至金黃即可;
6、最後將煎炸好的乾子倒入正在燉制中的紅燒肉中，加上鍋蓋繼續再燉20-30分鐘;
7、最後關火讓湯汁再浸悶乾子10分鐘就可出鍋了，這道菜可以一次性的多做些，隔夜並且越反覆的熱越入味。
原料：豆腐乾200克、白砂糖30克、生抽23克、老抽23克、鹽3克、味精2克、丁香1克、八角1克、桂皮2克、花椒5克各適量
做法：
1、將每件豆腐乾兩面斜切18刀，切2/3深，不可切斷;
2、把切好豆腐乾掛起晾乾;
3、將豆腐乾放滾水中，煮5分鐘撈起滴乾水分，放落入油中，炸至稍硬撈出;
4、將調味煮滾，放豆腐乾用慢火煮5分鐘，不要蓋蓋，熄火浸15分鐘，吃時切小塊，淋上香油即可。
材料：肉末、蘭花乾子、蒜瓣、鹽、辣椒、蠔油、醬油、雞精、香菜
做法：
1、先將肉末加水熬成湯;
2、加蘭花乾子，拍扁的蒜瓣到湯裏燜，加鹽，加辣椒燜到收汁;
3、最後淋蠔油，醬油撒雞精拌勻，盛出蓋到碗裏的香菜上就OK了。
材料：蘭花幹3塊、蔥花3大匙、蒜末1大匙、辣椒末1小匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1小匙、烏醋2小匙、胡椒粉適量、冷開水1大匙、香油1大匙
做法：
1、鍋裏放入2大匙的油,將蘭花幹煎一下,讓它變的酥脆一點；
2、碗裏放入醬汁裏面的調味料部份,拌均；
3、將煎好的蘭花幹放入盤中(如果用炸的會更漂亮)；
4、把切好的蔥花,蒜末跟辣椒末放入碗中,攪拌均勻,放著約20分鐘,讓蔥跟蒜的味道釋出纔會有蔥蒜香；
5、淋在蘭花幹上就可以了。
