顏色過於亮黃的金針可能有添加過多的二氧化硫，適量的二氧化硫能幫助殺菌與防腐，但有些不肖商人爲了讓賣相色澤看起來更漂亮，會把品質較差的金針經漂色後上市販售。因此購買金針首要避開鮮艷的產品，安全的金針應該略帶有點褐色、綠色;另外即使整體色澤偏暗，但尖端部分仍呈鮮豔也不要挑選。
二氧化硫帶有明顯酸味，若發現金針本身聞起來毫無香氣，反而有股刺鼻的酸味，亦不宜購買;真正的金針聞起來應有淡淡的甘甜香氣。
市售金針多已經過乾燥加工，摸起來乾燥清爽，若有潮溼、黏手的感覺很可能發黴、變質，不要選購。不建議購買散裝的金針，因爲金針很容易吸收溼氣、氧化變質，建議以整袋密封包裝者爲佳。乾燥度佳、質地輕如紙片的金針爲佳。
