幹黃花菜發酸有可能是由於泡的時間不夠長，因爲黃花菜中含有檸檬酸，有些品種乾貨總酸含量能達到3%，因此如果沒泡發完全是有可能出現酸味的，建議用40到60攝氏度的溫水泡水，每次泡15分鐘以上，至少泡四次，這樣可以減少大部分的酸味。
此外幹黃花菜發酸有可能是添加了過量的焦亞硫酸鈉食品添加劑導致的，因此在挑選幹黃花菜時先聞一聞，儘量買味道越小、顏色好的乾貨。
1、看顏色
顏色亮黃(淺黃或金黃)中帶褐色，條長而粗壯，粗細均勻，質地新鮮無雜質者爲優;顏色深黃並略顯微紅，條形短瘦，不甚均勻者質量次之;顏色黃褐條形短瘦蜷縮，長短不一，帶有泥沙的則質量最次，劣質黃花菜甚至色澤帶黑，黴爛變質。
2、聞味道
聞黃花菜的氣味，有爽快的清香者爲優質;劣質黃花菜有黴味、硫磺味或煙味，有黴味者爲變質品，有硫磺味者爲薰製品，而且二氧化硫超標越多硫磺味越重，有煙味者爲串煙嚴重的。
3、攥一把
手攥一把黃花菜捏成團，手感乾爽柔軟有彈性，鬆開後黃花菜又能很快伸展開，說明是菜身幹、水分含量少、質量好。劣質黃花菜手感硬且易斷，彈性差，含水量大，鬆開後黃花菜不易散開的表明水分含量較多，容易長黴;若鬆手時有黏手感，證明已有所變質。
4、嘗味道
優質的黃花菜久煮仍發脆，味道鮮美、甘甜;濃酸味、苦鹹味較重者，二氧化硫殘留量多數超標。
