新鮮黃花菜中所含的秋水仙鹼在遇到六十度以後的高溫時，活性就會減弱或者全部消失，所以新鮮黃花菜只需要採摘下來後開水焯3-4分鐘便可去掉大部分的毒素，焯水後的黃花菜撈出用10%的鹽水浸泡1個小時左右即可用於烹飪菜餚。
有些人認爲新鮮黃花菜只要除掉花蕊的新鮮黃花菜就沒有毒了，雖然花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量確實要高於花瓣，但實際上花蕊跟花瓣的質量對比懸殊，所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分佈在花瓣中。即使去除了花蕊，新鮮黃花菜依然是很危險的，所新鮮黃花菜一定要焯水後再食用。
小貼士：每次食用新鮮黃花菜不超過50克爲宜，由於每50克鮮黃花菜大約含有0.1毫克的秋水仙鹼，這個分量是不會引起中毒的。
新鮮黃花菜炒腰果
材料：黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個、豬通脊300克、姜粉5克、鹽5克
做法：
1、將新鮮黃花菜摘掉花蕊焯水後放在淡鹽水中浸泡30分鐘;
2、把腰果炒到微黃盛出，再熱鍋爆香姜粉，劃入肉絲，肉絲變色後加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘;
3、加入新鮮黃花翻炒1分鐘，加鹽調味，最後加入腰果拌勻出鍋。
清炒黃花菜
材料：鮮嫩黃花菜350克，油、鹽、醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，澱粉10克，味精1克
做法：
1、將鮮黃花菜擇去硬把，洗淨，長的切成兩段焯水備用;
2、坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末熗鍋;
3、放入黃花菜翻炒，再放入鹽、醬油，添湯，找好品味，點味精，翻炒後，用水澱粉勾薄芡，出勺裝盤。
