稍微沖洗後,放入冷水中約3~5分鐘泡開,即可撈起、瀝乾水分。建議不要泡太久,否則在後續烹調的過程中容易讓花瓣整個散開,失去口感跟嚼勁。
若發現買回家的金針顏色爲橙色、金黃色,很可能帶有過量的二氧化硫,一定要多衝洗幾次,並將浸泡時間延長至 1 小時,或是先用滾水稍微燙過再料理,去除多餘的二氧化硫。
去蒂
軟化後的金針,先切掉較長的蒂頭和老硬的梗,能去除較粗纖維,保持脆嫩口感。
PLUS 打結:若擔心烹煮金針時花瓣散開,會影響口感,可以在浸泡後先將金針打結;也建議先打結再切蒂頭,因爲去蒂後的金針會比較短,打結不易。
快煮
因爲金針易熟,無論是熱炒還是煮湯,最佳的下鍋時機都是在菜餚起鍋前夕,加熱2~3分鐘即可關火,就能嚐到金針本身的脆度。