1、清理爛葉
把新鮮採摘的榆錢撿去枝葉，挑選一下，選出哪些有明顯蟲眼的或者腐爛的榆錢直接丟掉，然後再清洗剩下的。
2、鹽水浸泡
水裏加點鹽泡5分鐘,然後用水沖洗。由於暴露與室外，榆錢上灰塵很多，需要反覆淘洗。找個比較大的盆子,放滿水把洗榆錢放進水裏用大孔漏勺撈起，這樣可以將細小的雜質過濾再外面。
3、反覆沖洗
撈起後的榆錢再反覆沖洗，至少需淘洗3遍，清洗乾淨的榆錢晾乾水分即可用於烹飪。
榆錢雞蛋餅
材料：麪粉180g、榆錢80g、雞蛋3個、植物油3茶勺、鹽3g、香蔥10g、水350g
1、把榆錢去掉尾部，水裏加鹽泡十分鐘洗淨瀝乾水分;
2、香蔥洗淨切末，雞蛋打散;
3、把麪粉里加雞蛋、水拌均勻，加榆錢、香蔥末再拌均勻成麪糊;
4、加幾滴植物油和鹽拌均勻;
5、平底鍋加熱加少許植物油，油熱7 成，舀一勺麪糊，平底鍋左右搖晃兩圈;
6、使麪糊均勻地鋪在鍋裏，等麪糊定形凝固後晃動平底鍋翻面，繼續煎到兩面金黃色即可。
榆錢飯
材料：榆錢300g、小麥麪粉50g、大蒜適量、鹽適量、油潑辣子適量、生抽適量、醋適量
1、榆錢採回來，摘去上面的梗，用淡鹽水泡十分鐘以上，濾幹水份放碗裏;
2、加入麪粉，拌勻，麪粉均勻地裹着榆錢葉，加入食鹽拌勻;
3、拌好後放蒸籠屜裏，蒸鍋蒸十分鐘;
4、蒜剁成泥，剁好後放碗裏，加入生抽和醋，加一勺辣椒油;
5、蒸好的榆錢飯盛碗裏，兌好的料汁淋在上面即可享用。
