幹墨魚在清洗之前需要先放在冷水裏浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟(中間可更換幾次清水)這樣發出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，如果時間不夠的話可以用熱水浸泡，將幹墨魚泡在溶有小蘇打粉的熱水裏約2~3小時即可。
泡好的墨魚一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。
1、墨魚乾泡發後必須摳掉眼睛，因爲眼睛吃起來味道發苦。
2、抽出來的墨魚骨不要扔掉，先留着，因爲墨魚屬於發物，而墨魚骨剛好能起到抑制作用，如果你打算用墨魚燉湯食用，完全可以把墨魚骨扔進鍋裏同煮。
3、別用熱水或沸水泡發墨魚乾，因爲熱水或沸水泡發的墨魚乾腥味較大。
