爲什麼鮮花有各種各樣的顏色：鮮花的顏色很多是因爲鮮花中含有各種色素，這其中最主要的是花青素和類胡蘿蔔素。
爲什麼鮮花有各種各樣的顏色
鮮花的顏色很多是因爲鮮花中含有各種色素，這其中最主要的是花青素和類胡蘿蔔素。花青素是形成鮮花色澤最主要的色素，它就像一條變色龍，對溫度、酸鹼度很敏感，只要周圍環境稍一變化，它就會隨之發生改變。
遇到酸性物質時，它會變成紅色，酸性愈強，顏色愈紅；在中性溶液中，它呈現紫色；遇到鹼性物質時，它會變成藍色， 鹼性較強時，則變成藍黑色。
有些白花，如菊花，萎謝之前微染紅色，說明這時它也含有少量的花青素。更爲神奇的是，有些鮮花的顏色可以一日三變，如牽牛花的花瓣在清晨是粉紅色，之後變成紫紅，最後變成藍色，這也是因爲一日之內花瓣細胞液的酸鹼度和溫度發生了變化， 花青素隨之變化所致。萬紫千紅，原來都是花青素在不同的酸鹼反應中呈現出來的顏色。
如果鮮花的顏色是黃色、橙黃色、橙紅色，那是因爲這些花裏含有類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素是廣泛存在於花瓣中的第二類色素，這種色素色如其名，呈現出的色彩類似胡蘿蔔的顏色。目前已經發現的類胡蘿蔔素有600多種，不同種類的類胡蘿蔔素能使花顯出黃色、橙黃色、橙紅色等。此外，影響鮮花顏色的色素還有類黃酮、醌類色素、甜菜色素等。
