造就花兒色澤最主要的色素，叫做“花青素”，它分佈在細胞的液泡內，控制花的粉紅色、紅色、紫色及藍色等顏色變化。花青素很調皮，在不同的環境下，會形成不同的顏色。在酸性溶液中，它呈現紅色，酸性愈強，顏色愈紅,比如一串紅等。在鹼性溶液中，它呈現藍色, 鹼性較強，會成爲藍黑色, 如墨菊、黑牡丹等。而當它處於中性環境的時候，則是紫色，比如桔梗花等。
更爲神奇的是有些花的顏色可以一日三變，比如牽牛花的花瓣在清晨是粉紅色，之後變成紫紅，最後變成藍色。究其原因，也是花瓣表皮細胞的液泡內pH值產生了變化, 花青素隨之變化，而形成的花顏色變化。
花青素雖然神通廣大，但花的顏色並不全由它來控制，廣泛存在於花瓣中的另一類色素，是類胡蘿蔔素。這種色素 “色如其名”，呈現出的色彩類似胡蘿蔔的顏色。目前已發現的類胡蘿蔔素有600多種以上，不同種類的類胡蘿蔔素能使花顯出黃色、橙黃色、橙紅色等。比如，黃色的迎春花花瓣內色素的主要成分就有類胡蘿蔔素。
此外，影響花朵顏色的色素還有類黃酮、醌類色素、甜菜色素等。萬紫千紅, 五彩繽紛, 主要就是因爲，不同植物花朵內的色素成分和比例都不同所造成的。至於白花，那是因爲細胞液裏不含色素的原因。而綠色花，則是含有葉綠素的緣故。
由此看來，花朵內的色素對花色的形成起了關鍵性的作用，不過，色素並不是影響花色的唯一因素。花瓣組織結構的差異會影響對光的折射、反射，從而影響花朵顏色。同時生態因子也會影響花色，如光照、溫度、溼度、土壤養分含量，會影響花瓣細胞的pH值, 酶、糖含量、花青素的穩定性等,進而影響花色素的合成或者導致有些花色素的分子結構改變, 造成花瓣呈現出不同的顏色。
花兒爲什麼有各種顏色的故事點評現在小朋友們知道了吧，花瓣中的色素形成了花兒的各種色彩，是不是很神奇呢？花青素遇到酸就變紅，遇到鹼就變藍。小朋友們可以拿一朵喇叭花來做試驗，把紅色的喇叭花泡在肥皂水裏，它很快就變成藍色，因爲肥皂是鹼性的。再把這朵藍色的花泡到醋裏，它又重新變在紅色，因爲醋是酸性的。
