臘腸肉質堅實、味道醇厚,是不錯的開胃配菜,家長們可適時做給孩子食用。那麼廣東臘腸怎麼做呢?以下是廣東臘腸的醃製方法,我們一起來看看吧!
功效
開胃增食慾主料
豬肉 100千克
輔料
白砂糖 6.3千克
60°大麴酒 1.8千克
白醬油 5千克
精鹽 2.5千克
硝酸鈉 100克
製作步驟
1.將選好的豬肉分別按瘦、肥切成1釐米的小方丁,再分別用溫開水洗滌,把肉丁上的浮油洗去。
2.按比例將瘦肉、肥肉與配料放在盆肉,拌均勻,片刻即可灌腸。
3.在灌腸三日前,須將腸衣洗淨,用炭火烘過,將腸衣內殘存的的水分烘掉。
4.將烘過的腸衣浸入溫水,然後撈出,將配好的腸餡灌入腸衣底端時,即將底端扎住,腸衣全部灌滿把上端亦扎住。把灌好的腸平鋪在木案上,用百支針(在木板上釘有鋼針,形如刷衣服的板刷)在腸上戳洞,使烘腸時便於排出水分。
5.將灌好的腸在每距28釐米處用絲草扎節,再用麻繩紮緊,掛上竹竿,以便火烘。
6.將掛腸竹竿,置於烘間木架上,烘烤經3小時後,交換臘腸上下位置,使腸受烘均勻。未經火烘時,可置於日光下暴曬,至晚間收入室內掛好,以後還可繼續日曬,直到使腸內水分泄盡,有出油現象爲止。如遇到天陰或雨天,必須及時移到烘房,烘到成熟爲止(加工臘腸時間,一般爲每年11月至次年2月)。
小貼士
1、廣東臘腸是廣東及南方地區流行的獨特風味之一。特點是皮衣紅潤,條子均勻,肥而不膩,鮮美可口。
2、臘腸採用傳統的製作方法,硝酸鈉和亞硝酸鈉含量都低於國際標準,既保持了肉色鮮明,味美爽脆,又對人體無害。
3、品種有特級腸、一級腸、二級腸、鴨肝腸、豬肝腸、東莞后街腸和三鮮腸。三鮮腸是用鮮豬肉、魚肉、蝦肉混合配料,入腸衣後,經蒸煮、燻烤,而後速凍。其味爽脆、鮮美,具有特殊風味。