我國多地都有製作臘腸的傳統，其中比較知名的就屬廣式臘腸和四川的川味臘腸，下面來了解一下廣式臘腸和四川臘腸的區別。
口感不同
廣式臘腸偏甜味兒，又有點酒香的味道，適合做口味比較清淡的菜餚。
川味臘腸則不同，也由於地區氣候的關係，川味臘腸偏辣，麻辣口感濃郁，更加刺激味蕾，四川地區比較潮溼，吃辣有助於驅寒祛溼。
原料不同
廣式臘腸在製作的過程中會加入蔗糖，除了添加糖還會添加高度白酒，而最上等美味的廣式香腸，一定會選用遠道而來的山西汾酒，而且必須是30度以上的汾酒，若是45度以上的麴酒則更妙。
四川臘腸在拌肉的時候會加入辣椒粉和花椒粉，講究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉，這樣更香。
吃法不同
廣式臘腸還不屬於熟腸，所以在食用時最好還是烹飪一下。廣式臘腸特別適合與蔬菜炒制、或者製作煲仔飯。香腸的油脂滲入蔬菜或者米飯中，香氣四溢，鹹鮮中還有絲絲甜味，令人垂涎欲滴。
四川臘腸由於是自然風乾，所以外表看起來顏色黑紅，加入了辣椒的香腸味道辛辣。四川辣腸也是生的，食用時可以將香腸煮制或者蒸熟，切片之後即可食用，是絕佳的下酒菜。
