將臘腸真空包裝好後，放入冰箱的冷凍室冷凍保存，通常可以保存鮮味3個月左右，而且不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。
小貼士：一定要包裝好臘腸，一是避免串味，二是避免影響臘腸的溼度。
等臘腸徹底風乾後，直接掛在陰涼乾燥，但不被陽光曬到的地方就可以了。
但等到天氣逐漸變得炎熱後，就要時常檢查臘腸是否足夠乾燥。如果臘腸表面滲油發粘，說明天氣太熱了，必須將臘腸放入冰箱中保存。
小貼士：
1、此方法僅適用於南方，北方是很乾燥的，絕對不能將臘腸直接掛着，如果掛在外面會變成乾柴。
2、在晾掛過程中應避雪水雨水，否則臘腸會酸。
3、此方法受制於氣溫影響，保存時間較短，且容易出現黴斑。
臘腸風乾後，放在用竹架墊好底部的缸內，每放一層臘腸，就在上面灑一些白酒。加蓋後，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。然後把缸放在陰涼的地方，遠離高溫和雨淋。這樣可以使臘腸保存半年不壞，而且開缸後香味不變。
草木灰保存法
貯藏時，先在具有良好密封性能的容器底部鋪設5-8釐米剛燒成且已冷卻的草木灰，將臘腸整齊排列在草木灰上，其上再覆蓋草木灰，厚度應超過臘腸表面2—3釐米。每鋪一層草木灰，放置一層臘腸，容器壁與臘腸之間應留2—3釐米的間隙，用草木灰填充，最上層臘腸應覆蓋5—8釐米草木灰，加蓋置於陰涼乾燥處貯存。用該方法臘腸可貯存半年以上。
1、臘腸在保存期間是不能溼水清洗的，如果覺得髒的話，可以用廚房紙將它擦拭乾淨。
2、臘肉臘腸在比較溼的情況下，要先風乾，氣候太潮溼的地方，需要薰幹。
3、臘肉臘腸如果是直接掛着的，等天熱了一定要檢查是否依然乾燥。
4、臘腸的鹽多一些， 保存期就久一些。
