1、可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，泡久一點，起碼一夜以上。
2、在炒之前加水煮下臘腸，反覆加水煮到快變軟即可。
3、將臘腸放在微波爐裏，用解凍功能烤三分鐘，再取出去蒸或炒。
4、如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣蒸出來就很好吃。
1、在製作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較幹。
2、晾曬時間太長，被風吹乾了水分。所以可以把臘腸吹乾水分後就放冰箱裏保存。
1、蘿蔔乾炒臘腸
材料：蘿蔔乾100g，臘腸1根，蒜苗3根，青椒1個，蒜瓣3粒，紅辣椒2個，糖3g，雞精1.5g，辣椒豉油5ml。
做法：
(1)準備好所有的食材，蘿蔔乾提前用清水浸泡片刻，後切丁;臘腸切丁，蒜苗洗淨切段;蒜切片;辣椒切碎備用。
(2)炒鍋倒油燒熱，爆香蒜片，青紅辣椒。
(3)倒入臘腸翻炒，炒至臘腸變透明。
(4)再加入蘿蔔乾繼續翻炒，加入糖，辣椒豉油翻炒均勻。
(5)再放入蒜苗翻炒，最後加少許雞精翻炒均勻關火。
2、香菇蒸臘腸
材料：雞腿2個，臘腸2根，香菇4朵，油適量，鹽適量，料酒適量，蓮子適量，姜1塊，蒜3粒，蔥適量，生抽適量，雞精適量。
做法：
(1)把香菇和蓮子提前泡好;臘腸斜刀切片;姜切絲;蒜切末;香菇切絲;蔥切末;蓮子洗乾淨備用。
(2)雞腿洗乾淨切塊，用水把血末洗乾淨備用。
(3)坐鍋起火，鍋內放適量的水燒開，把雞肉放進去焯一下，撈起瀝乾備用。
(4)把焯水的雞肉和準備好的臘腸、薑絲、蒜末、香菇、蓮子放在一起，再放適量的料酒、鹽、油、雞精、生抽一起醃製拌勻。
(5)坐鍋起火，鍋內放適量的水，把蒸架放進去。
(6)把準備好的材料，蓋上保鮮膜，放進鍋內蒸，蓋上蓋子蒸大概一個小時。
(7)揭蓋，保鮮膜撒上蔥花即可。
