臘八豆富含維生素、氨基酸，具有開胃健脾、清熱解毒、補益活血等功效，是很好的保健食品。怎樣製作臘八豆呢？我們一起來看看臘八豆的製作方法吧！
臘八豆的製作方法一
材料：黃豆500g、生薑100g、鹽50g、乾紅椒50g。
做法：
1、黃豆提前泡得完全漲發。
2、黃豆在電飯鍋裏煮熟。
3、黃豆涼涼之後，放在一個密封的盒裏或是灌裏進行頭一次發酵。
4、十幾天之後，上面成這樣的，有點黏涎。
5、姜剁碎。
6、黏涎的黃豆放入一個乾淨的大碗裏。
7、加入食鹽。
8、加入剁好的生薑。
9、加入辣椒碎末。
10、拌勻。
11、燒一壺開水涼涼，倒進去。
12、準備幾個乾淨無水的瓶，把拌好的臘八豆放進瓶裏，涼開水要沒過豆子，然後在上面再加些鹽或是涼熟油做隔離層。
13、用保鮮膜紮緊瓶口，放十五天左右即可開吃。
臘八豆的製作方法二
材料：幹黃豆500克、鹽50克、生薑100克、辣椒粉50克。
做法：
1、準備好500克幹黃豆。
2、準備好辣椒碎、生薑和食鹽。
3、黃豆提前泡發。
4、泡好的黃豆入水煮熟。
5、煮好的黃豆瀝乾水分、晾涼。
6、放入乾淨無水容器中，靜置;進行第一次發酵。
7、至黃豆起涎發粘(從豆子表面看得到);第一次發酵完成。
8、生薑去皮、洗淨、切細末。
9、切好的生薑倒入豆子中。
10、加入食鹽、辣椒碎、生薑。
11、再加入臘水(臘月的水燒開攤涼)。
12、充分拌和均勻。
13、裝入荷葉罈子中。
14、壇口密閉嚴實;壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵，10-20天后可開罈子食用。
臘八豆的製作方法三
材料：黃豆1000克、食鹽10克、姜10克、花椒10克。
做法：
1、將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟後，再用小火煮爛。
2、把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，保存備用)，攤涼放在布袋內。
3、把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼。
4、然後把豆子裝在鉢子(陶盆)裏，加入原來的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。
5、拿一個罈子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜餚，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。
