【湖北臘肉家常醃製方法】自制湖北臘肉的醃製方法

功效 開胃 主料 五花肉兩斤(或隨意) 輔料 花椒20克 鹽100克 白酒適量 製作步驟

1.炒花椒鹽。擦淨鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。

2.醃肉。將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反覆多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。

3.加白酒。醃好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。

4.靜置醃製。將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋醃置三天，如果醃的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓肉醃製均勻入味。

5.晾曬風乾。醃了3天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風乾，風乾的時間大概是一週左右，風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。 小貼士 1、如果喜歡薰香味道的臘肉，可以用適量松枝、桔皮等熏製晾好的臘肉，但熏製食品多吃對健康不利，一般還是少吃爲好。2、以上說的自然風乾臘肉的做法只適合在天氣比較溼潤的地方，如湖北、湖南、四川、安徽等地。在這些地方做好的臘肉直接掛在通風處就可以，隨吃隨切。太潮溼或者太乾燥的地方，如廣東、廣西、北京、河北以及更北的地帶，不適合風乾做法。如果有做好的臘肉，在這些地方最好將臘肉包上保鮮膜，入冰箱冷藏或冷凍，考慮做菜時候取用方便，也可以將臘肉分切成一次一份的小塊，分別入冰箱保存。