作爲一家之“煮”，媽媽們每天都要和各種食材打交道。看着別人輕輕鬆鬆做好一頓飯，色香味俱全，自己做的菜卻總是差那麼一點點：蓮藕炒完變得很黑、魚煎好後破皮不完整、煮好的餃子粘成一坨……作爲一家之“煮”，媽媽們每天都要和各種食材打交道。看着別人輕輕鬆鬆做好一頓飯，色香味俱全，自己做的菜卻總是差那麼一點點：蓮藕炒完變得很黑、魚煎好後破皮不完整、煮好的餃子粘成一坨……
其實很多食材在烹飪上，是有竅門可循的。今天，星星媽就給姐妹們傳授一些處理食材的好方法，小小的幾步，做出來的菜大大不同哦！
1、雞蛋這樣烹調更香嫩
1.蒸蛋：雞蛋打發後，用勺子把蛋液表面漂浮的氣泡撈出。等水燒開後放入鍋中，並在碗麪扣上小碟子，避免蒸鍋的水滴在蒸蛋上。
2.煮蛋：雞蛋用冷水先浸泡幾分鐘後再下鍋，或者往煮蛋水中加點醋，都可以防止雞蛋殼裂開。
3.炒蛋：在雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香，吃起來沒有異味。
4.煎蛋：在蛋黃快要煎熟時加點冷水，雞蛋會更黃更嫩。
2米飯這樣煮更軟糯
1.煮飯時米和水的比例建議米1：水1.2-1.4（不同大米吸水性不同，視大米本身而定），米可提前浸泡1小時。
2.在米中加點醋，500g米加1ml醋，會更鬆軟更有飯味，而且沒有醋味哦！
3.在米中加入一小湯匙的油，米飯會顆顆分明，不再擔心粘鍋。
4.如果米飯吃不完，可以試試往裏面加點鹽，有助於祛除異味。
3豆腐這樣弄不易碎
1.煮之前，把豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
2.在下鍋前，將豆腐用開水浸泡十幾分鍾，可以祛除異味，使豆腐更加香甜。
4土豆絲這樣炒更爽脆
1.手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多。
2.切後的土豆絲一定要先在涼水中浸泡一會兒洗去澱粉，瀝乾後加入鹽醃製一下再過水，這樣才能保持土豆絲的爽脆口感。
3.炒土豆絲的時間不能長，出鍋前放醋，土豆絲會更清脆哦！
5蓮藕這樣炒不易黑
1.蓮藕削皮切開後會變黑，這是因爲它內含的酚類物質氧化後變色，如果把藕片泡在水裏隔絕氧氣，就能延緩蓮藕變黑的時間。
2.在烹製蓮藕時，可往燙過的蓮藕加點醋，可以防止蓮藕變黑。
6肉這樣做更鮮嫩
1.肉片要先醃過再煮，加入適量豆粉、醬油、鹽、糖、水、油、雞精，醃的時間要久一點，讓肉片充分吸收調料和水分，這樣有助於保留水分，肉質更加鮮嫩且更有味道。
2.煮牛肉時，可以試試用紗布包好一小撮茶葉，與牛肉同煮，肉會爛的更快，且味道更爲鮮美。
7魚這樣做能去腥味
1.清洗魚時一定要把魚的內臟洗乾淨，並往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味。
2.把魚剖開後，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
3.切完魚後，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或檸檬水洗。
8魚這樣煎不碎不粘鍋
1.可在燒熱的鍋裏放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。
2.還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。當然，有不粘鍋就最方便了
9麪條這樣泡煮不糊不粘
1.煮麪條時加入一小勺食油，煮出來的麪條不會粘連。
2.煮麪條加入鹽，大概一斤水加15克鹽，麪條不會糊爛。
3.記得等水滾了再下面，如果你喜歡爽口的面，大概煮了2分鐘就可以把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻（就是所謂的"過冷河"）然後再放進熱水中泡一下，這樣煮出來的麪條爽口嫩滑。
10水餃這樣不易粘
1.在做餃子皮和麪時，在一斤面中加入一個雞蛋，可使麪皮不粘連。
2.餃子下鍋前，先把水燒開，放進適量的鹽，待鹽溶解後再放入餃子，蓋上鍋蓋，不用翻動，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
100個你可能不知道的做菜小技巧
家常菜
1.油沸騰後才放姜、蔥、蒜，香味更濃，且不易焦黑。
2.煲骨頭湯前先把骨頭汆水（即用燒開的水燙一下），可以去掉骨頭的油膩與雜味，煲出來的湯更清甜。
3.冰鮮雞可以解凍後用檸檬水泡一下再烹煮，雞肉會跟新鮮的沒兩樣，做白切雞的話雞皮也會爽脆。
4.燉牛肉時加入一個茶包同煮，肉容易燉軟燉爛且鮮美。
5.用茶葉水來蒸大閘蟹，味更鮮。
6.烹煮骨頭湯時可以加入一小勺醋，不僅能使骨頭重的磷和鈣溶於湯中，還能保存湯中的維生素。
7.牛肉烹煮前用玉米澱粉醃製過夜，更鬆軟可口。
8.把新鮮桔皮加入肉湯中烹煮，更鮮美且去油膩。
9.水煮蛋要在水未燒開前下鍋，防止爆裂。
10.水煮蛋時水裏加點醋能防止蛋殼開裂。
11.紫甘藍下鐵鍋翻炒容易變成藍色，加兩滴醋或者檸檬汁即可變回紫色。
12.煮海帶時可以加幾滴醋或者與菠菜同煮，容易煮爛。
13.和麪做餃子皮時加入雞蛋，能讓餃子皮在烹煮時不易粘連或裂開。
14.水餃下鍋前在水裏加一點鹽，水餃不易粘鍋且水沸騰時不易外溢。
15.煮麪條時加入一小勺油，防止麪湯起泡沫外溢且麪條不易粘連。
16.煲湯時加入一小勺淡奶，湯更濃郁。
17.煲西洋菜湯時，西洋菜必須水沸才放，要不然會苦澀。
18.要想新筍在烹煮後不縮小，可以加點鹽或薄荷葉。
19.烹煮豬肚過程中不能放鹽，要不然豬肚就會很硬，食用前才加鹽調味。
20.判斷雞翅煮熟沒有，可以看看雞翅外露骨頭關節部分的肉是否收縮了。
21.烹煮老鴨可以放幾個田螺，鴨肉就容易爛熟。
22.煮鴨子前必須去掉尾巴兩側的臊豆，要不然煮出來羶味很重。
23.油炸食物時，油裏放一點鹽，油不會外濺。
24.切好的土豆絲在烹煮前可以泡於水中，翻炒時就不易粘鍋。
25.煎牛排或豬排前，用刀背剁一下，更鬆軟可口。
26.炸豬排前在有根的位置用刀割一下，豬排不會回縮。
27.醃肉時，肉與醃料混合後放進冰箱“冷醃”一下，效果更好。
28.煎荷包蛋時，往蛋黃上澆一點冷水，蛋黃又香又嫩顏色豔麗。
29.炒雞蛋，蛋液在打散後加一點點水或牛奶，炒出來的雞蛋更嫩更滑。
30.煎雞蛋時，熱油中撒一點點麪粉，雞蛋不易焦黑，顏色金黃且熱油不易外濺。
31.炒雞蛋時加入少量砂糖，炒出來更加柔軟細滑；加入幾滴醋，炒出來更加鬆軟味香。
32.炒茄子時加點醋，茄子不易發黑。
33.炒土豆時加點醋，可以分解土豆中的毒素，且增加色香。
34.用黃油炒豆芽可以去除豆芽的豆腥氣。
35.烹煮菠菜時不要加蓋。
36.醃製各種肉類除了澱粉與味料可以加一點蛋清醃製，肉質更好且保存肉汁。
37.做饅頭時，在第一次發麪後揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭潔白、柔軟、味香。
38.揉麪時加入紫薯泥調味，如紫薯變色，可以加入幾滴檸檬汁把它變回來。
39.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後一般與之前無異。
40.烹煮放有辣椒的菜餚時，發現太辣了加點醋就能減少辣味。
41.烹煮時醋倒太多了，加一點小蘇打就能去除醋味。
42.發現菜有苦味，可以加一點白醋調整。
43.發現湯太鹹，可以放番茄或豆腐調整。
44.油炸花生米在出鍋後撒一點白酒和食鹽，可以保持一直酥脆。
45.在做油炸食物時發現油裏有雜質，可以放入一片有孔的白蘿蔔，雜質就會吸附在白蘿蔔上了。
46.烹煮任何有腥味的東西，熱鍋里加入一點酒，酒在加熱蒸發時能帶走鍋內的腥味。
47.蒸水蛋下鍋前蓋一個碟子或者保鮮膜，蒸出來的水蛋表面光滑完整。
48.炒青菜時想加入水，必須是開水，加入冷水會讓菜變老，口感不好。
49.往鍋里加醋，一般應該沿鍋邊倒入，不要直接撒在菜餚上，這樣更好。
50.葡萄酒開瓶後放置一段時間，用作拌沙拉味道很好。
51.清洗蔬果時加一點鹽，可以把藏裏面的蟲子洗出來。
52.清洗蔬果都應該先洗後切，避免營養流失。
53.如發現綠葉蔬菜有一點變黃，焯水時可以加一點鹽，就能返綠。
54.炒菜花時，可以加入一勺牛奶，成品白嫩，鮮美可口。
55.砂糖涼拌番茄，可以加入一點鹽，改變番茄的酸糖比，使之更加甜。
56.蒸包子或糕點時，用廚房紗布包住鍋蓋，防止水汽滴落。
57.蒸包子或糕點，蒸好後不要急着揭蓋，熄火燜3-5分鐘，防止回縮。
58.切洋蔥時可以泡在水裏切或者先把洋蔥冷藏一下再切。
59.切任何帶刺激性的食物前，可以把砧板和刀具冷凍一下再切，可以減輕刺激性味道的散發。
60.鮮姜可以埋在溼潤的黃沙裏，隨用隨取，長時間不壞。
61.如果發現菜餚味道過濃，勾芡過稠，可以加一點淡牛奶緩解。
62.烹飪後酸味太濃的菜餚可以加入一點白酒緩解。
63.炒洋蔥時可以加入一點白葡萄酒，不易焦黑。
64.處理芋頭時被刺激得手部皮膚瘙癢，用醋兌水洗一下手就能緩解。
65.炒藕片時邊炒邊加點清水，能保持藕片不變黑。
66.切開茄子後應馬上泡於水中，否則茄子就會氧化成褐色。
67.把番茄用熱水泡一下，就很容易剝皮了。
68.土豆和紅薯不能放在一起，否則土豆發芽，紅薯僵心。
69.土豆堆裏放一個蘋果能抑制其發芽。
70.淘米水用於浸泡各種乾貨有很好的作用，發頭更足。
烘焙類
71.打發蛋清前加入幾滴檸檬汁能讓打發後的發泡更穩定且可以去掉蛋腥味。
72.軟化的黃油做出來的餅乾更加酥鬆。
73.製作泡芙時加入一點鹽，能增加麪糊的韌性，做出來的泡芙品質更好且風味更佳。
74.製作蛋糕的過程中儘量把麪粉的加入放到過程的最後，因爲麪粉容易讓蛋白霜消泡。
75.打發蛋清時在最後一次糖量時一併加入不超過麪粉總量10%的玉米澱粉，能增加蛋白霜穩定性。
76.蛋清分離後，蛋黃最好用油覆蓋或用保鮮膜密封，防止幹皮。
77.一般有塗層的烘焙模具都不宜用洗潔精清洗，可以撒上面粉吸走油分後，用清水洗淨，擦乾。
78.融化巧克力溫度不能過高，否則水油分離，約50攝氏度爲宜。
79.打發淡奶油時，加入糖粉，比加入砂糖更易打發。
80.吉利丁片不能直接加熱融化，必須隔水融化。
81.融化黃油不能直接加熱融化，必須隔水融化。
82.烤制泡芙的過程中，不能打開烤箱門。
83.蛋糕糊做好後倒入模具時應從高處倒入，可以減少氣泡。
84.蛋糕糊倒入模具後可以把其往模具邊上抹，烘烤時的攀附力更好。
85.蛋糕出爐後可以從約40cm高處把蛋糕垂直落下，震走熱氣，防止回縮。
86.完全冷卻再脫模。
87.淡奶油需冷藏後打發，最佳打發溫度爲約15-18攝氏度。
88.淡奶油保存需冷藏，但不能冷凍。
89.打發蛋清或淡奶油時，容器或打蛋器必須是無水無油且潔淨的。
90.發現烤制的成品在烤箱中成色過重，但又還未烤熟，可以在上面覆蓋一層錫紙。
91.烤制餅乾或泡芙類的食物時，墊上油紙後撒薄薄一層面粉，能吸附油脂。
92.模具上掃一層油，便於脫模。
93.黃油的保存必須冷凍。
94.室溫比較高的情況下，淡奶油不好打發，墊上冰袋更易於打發。
95.如需要甘納許裝飾，奶油抹面蛋糕在淋上甘納許前必須冷藏4小時以上。
96.製作果醬時，加入檸檬汁能生成果膠使果醬粘稠濃郁，且增色增香，增加保存時長。
97.烤箱一般都需要預熱，防止突然的升溫造成食物表面成色過深或烤焦。
98.烘烤麪包前，可以在烤箱裏麪包旁放入一杯熱開水，進行二次發酵。
99.烘烤物表面塗蛋黃液烤出來顏色更金黃，但易焦需控制火力；全蛋液顏色淡一點，但不易烤焦。
100.抹茶粉需保存在陰涼處，避免陽光照射，否則顏色會變暗。
