今天我們來說說中國人最喜歡的湯。湯是哺乳期媽媽每天必不可少的食物，也是寶寶添加輔食以後的飲食備選之一。都覺得湯裏營養豐富，所以很多家庭常常會用來給寶寶燴飯，煮麪或者單喝。但是湯裏營養真的足夠寶寶所需嗎？
今天我們來說說中國人最喜歡的湯。湯是哺乳期媽媽每天必不可少的食物，也是寶寶添加輔食以後的飲食備選之一。都覺得湯裏營養豐富，所以很多家庭常常會用來給寶寶燴飯，煮麪或者單喝。但是湯裏營養真的足夠寶寶所需嗎？
我們常常講“吃肉不如喝湯”，認爲湯中的營養成分更容易被人體消化吸收，肉和菜的營養都燉進湯裏了，所以喝湯比吃肉更有營養。尤其是南方很多地區，更是無論男女老少都頓頓離不開湯。但是近幾年又有些觀點認爲，溶進湯中的蛋白質含量遠遠不及原料本身，所以其實並沒有喝湯的必要。那麼湯和肉兩者的營養差別究竟有多大呢？今天就讓我們一起了解一下吧！
在煲湯的過程中，肉類的脂肪和水溶性維生素是最先跑進湯裏的，脂溶性的香味物質溶解在脂肪裏，會隨着脂肪一併進入湯裏，使湯香氣四溢。肉和骨頭裏有一些遊離的氨基酸，在長時間高溫燉煮的過程中，還有一些蛋白質發生了水解，也會釋放出一些氨基酸。
氨基酸中如穀氨酸，就是味精的化學成分，其本身就具有鮮甜氣味。肉骨頭和菇類中還含有比較多的肌苷酸和鳥苷酸，這兩種物質被稱爲“呈味核苷酸”，雖然它們自己產生的鮮味有限，但在燉煮過程中與穀氨酸鈉發生“協同作用”，產生的鮮味就遠遠大於它們各自產生的鮮味之和。此外，在長時間的加熱中，一些遊離的氨基酸還能與湯中的糖類物質發生反應，這種反應也會生成香味物質。
這些來源不同的風味物質在一起，就爲湯帶來了濃郁的鮮味。燉的時間越長，進入湯中的這些成分就越多，湯的滋味也就越加鮮美。
這些反應雖然會使湯變得更爲鮮美好喝，但是它們對於營養成分的增加卻並沒有什麼幫助。其中如穀氨酸等氨基酸確實也是人體所需的營養成分，但它們在湯水中含量並不多，所以其營養性並不值得一提。
肉類在燉的過程中只有一小部分蛋白質會溶到湯裏。把一塊肉燉熟前後進行稱重，在去除水分影響後，會發現減輕的重量其實非常小，也就是說溶解入湯中的營養成分其實並不多，包括蛋白質在內的絕大多數營養成分還保存在肉裏。
與此同時，在長時間煲湯加熱的過程中，還會使肉中的部分維生素流失。
那濃濃的的白湯裏，難道不是營養嗎？
肉湯在長時間燉煮之後會變成白色，是因爲湯水中融入了大量的脂肪顆粒，這些小小的脂肪顆粒把照射到它們身上的光線往四面八方散射，就使得湯水在人眼中呈現出一種誘人的乳白色。
煲湯的時間越長，湯裏的脂肪越多，這些小顆粒也就越多，湯也就越白、越濃。因爲包裹脂肪並不需要很多蛋白質，所以即便是很白很濃的湯中，蛋白質的含量也還是很低的。
還有許多人認爲骨頭中含有豐富的鈣，通過長時間的燉煮，這些鈣會溶解到湯中，所以這些濃湯可以補鈣。其實，骨頭中的鈣是以磷酸鈣的形式存在的，幾乎不溶於水。經過長時間的煲制，湯中的鈣還是少得可憐。還有專業人員做過實驗，哪怕是加了醋來燉，溶出的鈣依然不多。有時候，我們會發現有些燉了很久的骨肉變得酥軟，其實也主要是其中的膠原蛋白溶解了，而不是鈣溶解了。
長時間的燉煮“煲湯”，可以讓湯中含有豐富的風味物質，從而獲得美味的湯。但是，食物中的營養成分，主要還是留在肉和其他煲湯的食材中。所以，對於燉肉和煲湯，可以這麼總結：要美味，喝湯；要營養，吃肉。
如果寶爸寶媽們想給寶寶煲湯，有以下幾個禁忌需要注意：
1、不要放佐料。還是老生常談的問題，寶寶對於調味料的攝入，越晚越好，美味的並不等於營養的，過早吃調味料還容易讓寶寶變得挑食。
2、不要放中藥。“是藥三分毒”，寶寶的內臟器官還很脆弱，隨便進食中藥有可能導致藥性無法正常代謝或者發生過敏情況，所以在給寶寶煲湯的時候千萬不要放藥物。
3、不能過於油膩。油脂過多容易引起寶寶腸胃不適，從而導致消化不良。另一方面，也有研究顯示，對於大腦正在發育的嬰幼兒及兒童，經常食用高糖高脂肪的食物會導致大腦運行和發育變緩。
湯可以作爲寶寶飲食中的一個美味輔料，比如煮麪，燴飯都能讓味道更好，但是湯中的營養卻非常有限，如果想要靠湯給寶寶提供營養，那顯然是無法滿足寶寶成長髮育所需的！
包括哺乳期的媽媽總是被要求每天灌下無數的湯，幾大碗下肚，飯菜也吃不下了，卻總是發現奶還是不夠，問題或許就出在這裏，要想營養均衡，寶寶和媽媽都要多吃乾貨纔是正理喲！
