吃雞蛋的禁忌雞蛋是平時最爲常見的食材之一，它的營養非常豐富，吃雞蛋對身體好處多多，不過不是什麼雞蛋都能吃的，下文盤點的這6種雞蛋，有大量毒素，大家千萬別吃。
1臭雞蛋
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
2裂紋蛋
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
3粘殼蛋
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
4散黃蛋
因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。
若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
5死胎蛋
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、溼度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
6黴蛋
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點併發黴，這種蛋也不宜選購食用。
雞蛋有營養幾乎是件衆所周知的事，“世界最營養早餐”、“理想的營養庫”、“最優質的蛋白”等，都是人們給它的華美封號。但你知道嗎?水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養吸收有着很大影響。現在就請權威營養學家爲您詳細分析雞蛋營養，並列出“雞蛋吃法排行榜”，告訴您，要想吸收最多的蛋白質、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才最好。
“有益心臟排行榜”
1帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成爲最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。
2水煮荷包蛋。
3蛋花湯和蒸蛋。
4煎荷包蛋。
5攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
6炒雞蛋。雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
“蛋白質最好消化排行榜”
1帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
2煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率爲98%。
3炒雞蛋。蛋白質消化率爲97%。
4蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。
5生雞蛋。蛋白質消化率僅爲30%—50%。
“維生素保存排行榜”
1帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。
2蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
3水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
4煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
5攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。
6炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。
總結：雞蛋是極其養生的食物，但是大家要注意會吃雞蛋，首選要遠離那些有毒的雞蛋，其次是根據身體需要的營養素選擇雞蛋的吃法，這樣補身的效果會事半功倍哦!
