【安徽臘肉的醃製方法】安徽臘肉的做法和配料

功效 開胃消食 主料 前臀尖隨意 輔料 花椒適量 鹽適量 製作步驟

1.將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾(避免醃製過程中影響進味，而且還會出很多水)。

2.幹炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。

3.用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。

4.把粘有花椒鹽的肉碼放在一個乾淨的罈子裏(我有時放在大的保鮮合裏)，密封好後放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。

5.冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2-3磅的肉，可以冷藏(鹽制3天左右)。

6.取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。 小貼士 醃好的臘肉可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的醃竹鮮等等。吃的時候如果太鹹了，可以先用清水把鹹肉洗洗或用清水泡一會鹹肉。