【臘鴨腿的醃製方法】臘鴨腿怎麼醃製

功效 開胃健脾 主料 鴨腿2個 輔料 50度以上白酒適量 砂糖適量 生抽適量 老抽適量 製作步驟

1.鴨腿洗淨瀝乾用白酒、砂糖、生抽、老抽混合醃製24小時(鴨腿、白酒、砂糖、生抽、鹽、老抽的比例爲：10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1)。間中翻動讓醬油均浸泡鴨腿。

2.第二天,用涼開水洗一洗鴨腿(用意將分泌的膠質清洗掉，使鴨腿口感好,賣相也不錯)晾曬,晾曬半天后將剩餘的醬油再塗鴨腿一次。

3.一般晾曬兩至三天即可，但視乎當時的陽光、溫度而定，有油滴出就基本就可以了。 小貼士 1、醃製好的臘鴨腿收下來放在保鮮袋裏，冷凍可以保存半年。隨時拿出來清蒸即可，蒸之前用溫水洗一下。2、注意鹽的用量，不可太少，每隻鴨腿至少要配兩勺鹽。3、加白酒有增香去腥的作用，度數越高的越好，量不要多。4、選個晴朗風大的好天晾曬，冬至前後是做臘肉的最佳時機。