每次在西點店裏享用咖啡與蛋撻時，大家是不是在想，如果能夠在家自制蛋撻多好？不過，令人面露難色的是，蛋撻外酥脆的蛋撻皮看上去比較難做。其實，只要掌握方法，自制蛋撻皮不是難事。那麼在家怎樣做蛋撻皮呢？今天，我們來看看蛋撻皮的家常做法吧！
適宜年齡
兒童主料
普通麪粉 200g
水 95g
和麪用黃油 25g
裹面用黃油 120g
輔料
乾麪粉 適量
製作步驟
1.取獨立塊狀包裝黃油一塊，打開包裝。
2.取最大面積的一面，切下大約1.2釐米厚的黃油，重量差不多120G，少了再片下一些補上，黃油裝小號保鮮袋室內回溫。
3.200G普通麪粉加入95G水和25G黃油和成麪糰，和麪過程中根據麪糰軟硬可適量加少許水(記住少許啊)，麪糰蓋保鮮膜放置30分鐘。
4.取回溫後的黃油放入保鮮袋，輕輕地橫敲敲豎敲敲，慢慢擀成薄片。
5.從保鮮袋中取出擀好的黃油，把醒好的麪糰放入保鮮袋。
6.把麪糰按保鮮袋的大小擀成2倍於黃油大小的方形薄片，因爲有保鮮袋的定性作用，可以很容易地把麪糰擀成方塊。
7.麪糰放置在案板上，把保鮮袋從中間剪開，把黃油放在麪糰的一側，周圍留出空餘。
8.翻過另一側面團，包住黃油，邊上捏緊，有多餘的麪糰儘量擀到麪糰的上部。
9.案板上撒乾麪粉防粘(後面的過程案板上不時的撒乾麪)，把裹好黃油的麪糰放在案板上輕輕地橫敲敲豎敲敲，輕柔地擀成長片兒。
10.麪糰的兩側對摺過來，中間留少許空，再對摺。這樣就把兩頭面團多的地方放置到中心部位了。
11.第一次對摺好的麪糰，已經稍微規整一點了，麪糰蓋保鮮膜靜置20分鐘。
12.橫敲敲。
13.豎敲敲。
14.輕輕地擀成長方形片兒，從上方形的一頭三分之一處折上來，另一頭再折上來。
15.對摺好的麪糰繼續敲打、擀開，再對摺，一共重複三次即可。
16.最後擀成長方形薄片(做派皮這樣就可以用了，做蛋撻皮繼續)，取較長的一側圈起來。
17.成品用保鮮膜裹起來放入冰箱冷藏，冷藏2個小時後取出，切20到22克的小段兒，用雙手拇指把麪糰按壓到蛋撻模中。按壓的時候拇指沾乾麪防粘;蛋撻皮的底部稍薄，周圍可以稍厚。這個量大約可以做20-22個左右的蛋撻皮。
小貼士
做的過程中要不時撒乾麪防粘，切記心急，要一點一點用擀麪杖嚮往敲打，不能直接擀，要敲打到較薄時再擀。
