材料：蛋白8個，鹽5g，冰糖10g，生抽20g，老抽5g，老酒10g，桂皮，香葉，八角，茴香，生薑，蔥適量。
做法：
1、找一個可以蒸的容器，抹上油，然後蛋黃蛋清分離，蛋清打在要蒸的容器裏，只管分離蛋清，不要攪拌蛋清。
2、蓋上保鮮膜入鍋蒸，大火六分鐘以後轉中火再蒸六分鐘，關火，燜一會再打開蓋子。
3、出鍋，晾涼，用鐵勺子一小方格劃開，然後再一片片取出來，這樣可以保證等會入味均勻。
4、調滷汁，生抽一勺，老抽一勺，黃酒一勺，陳醋半勺，冰糖6g，鹽3g，十三香3g。並準備好滷味，桂皮，香葉，八角，茴香，生薑，蔥。
5、然後把滷汁都倒入鍋，加水，比例爲1：2，再倒入滷味，煮沸了改中火。
6、放入蛋清繼續煮，蛋清沸了之後，改小火再煮三分鐘左右關火，多燜一會，直到滷汁涼了之後，把蛋清取出。
小貼士：
1、不用的蛋黃可以用來做溶豆、餅乾、布丁等甜品，也可以用來做鹹蛋黃土豆絲、蛋黃焗南瓜等菜品。
2、如果家裏有滷水，可以省去製作滷水的過程，直接煮開滷水就好。
3、這次製作剩下的滷水不用倒掉，可以繼續滷雞蛋幹或做其他滷味。
材料：蛋白100g，糖80g，檸檬汁少許。
做法：
1、蛋白100g加少許檸檬汁，打蛋器中高速打發。
2、出現均勻泡沫的時候，加三分之一糖，高速打，出現較細膩泡沫時，再加三分之一，高速打。
3、蛋白霜發白，但依然是流質狀時，加第三份糖。高速打發至8，9分發。
4、裝入裱花袋，擠入烤盤。烤箱90度，一個半小時即可。
材料：雞蛋清，番茄醬，椒鹽。
做法：
1、鍋加熱，倒入少許油，燒熱後倒入蛋清，轉動鍋，做出一張蛋白餅。
2、將蛋白餅盛出，捲起，切成絲，撒上少許椒鹽和適量番茄醬即可。
