不能吃生的荷蘭豆。
荷蘭豆中含有蛋白質凝激素，這是一種有毒物質，只有在100℃時才能破壞，另外，荷蘭豆中含有的皁素，若是不高溫破壞食用也會中毒。所以，荷蘭豆不能生吃，半生不熟時也不能食用。
1、看顏色
一般來說，荷蘭豆都是比較嫩的，爆炒一下後就會變色，當其由鮮綠色變成暗綠色時，說明熟了。
2、嘗味道
但很多人炒荷蘭豆前會焯水，可讓荷蘭豆保持顏色翠綠，這種情況就不能根據顏色來判斷了，應夾起來一個常常味道，沒有熟透的荷蘭豆會有一股淡淡的豆腥味。
要想荷蘭豆炒熟後也顏色鮮綠，可在炒之前先將荷蘭豆焯水。
具體做法：在涼水裏稍微加點鹽和油，等開水的時候把荷蘭豆放進去，等水再次煮開之後馬上把荷蘭豆撈出來沖涼後備用。這樣荷蘭豆再炒就會變得非常脆嫩，顏色也會變得新鮮翠綠。
