基圍蝦放在冰箱變黑是怎麼回事？基圍蝦是生活中常見的一種蝦類，營養價值高，那基圍蝦放在冰箱變黑是怎麼回事呢？下面就來具體看看吧。
基圍蝦放在冰箱變黑是怎麼回事
基圍蝦放在冰箱變黑一般是蝦氧化的原因。
基圍蝦解凍後變色變黑，一般是比較正常的情況。蝦變黑主要是因爲蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以會出現蝦頭髮黑的情況，從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中解凍，多酚氧化酶進行了氧化，所以變黑。
基圍蝦放在冰箱變黑能吃嗎
一般來說如果沒有變質的話是可以吃的。
看到蝦頭髮黑，但蝦體的肉還是青灰色，這屬於正常;有的蝦頭黑了，蝦體的肉發紅，但肉還有一定彈性，仍可食用。如果是蝦肉“發黑、發黃”，沒什麼彈性了，就一定不能吃了。因此，不僅要看顏色，也要看有沒有異味，以及用手按一按蝦身的肉質有沒有彈性。
怎樣辨別凍蝦有沒有變質
1、看蝦頭有沒有脫落，如果整個蝦比較完整，頭尾和身體緊密相連，說明蝦比較新鮮。而蝦頭脫落了的，頭和身體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，就是不新鮮的。
2、煮熟後再冷凍的蝦。看蝦頭顏色。蝦頭非常亮頭，不黑，那是好的蝦。而如果發黑就是不新鮮的了。紅蝦是熟的頭部有黑色是死了之後凍的，或是已經變質比較厲害的，這種是不能要的。
3、冰凍的生的青蝦。看蝦殼顏色。比較白，青白色的最佳，不要發紅，發紅的是不新鮮的。
