河蝦是生活中常見水產品，營養價值高，味道鮮美，很多人喜愛吃，那河蝦發黑是怎麼回事呢？下面就來具體看看吧。
河蝦發黑是怎麼回事
河蝦變黑是蝦肉中蛋白質在空氣中發生反應而造成的。
蝦類產生黑變的原因是由於蝦肉中蛋白質在空氣中發生反應而造成的。蝦肉中蛋白質含量較高，約18%左右，而組成蛋白質的氨基酸和還原糖在室溫下即能產生化合反應，生成一種褐色的類黑精體，這種反應不僅影響蝦類的外觀，同時還會產生異味，營養價值也隨之降低了。
河蝦發黑還能吃嗎
河蝦發黑如果沒有變質還是可以吃的。
河蝦發黑說明不是特別新鮮了，但食用一般是沒有關係的，只是味道沒有原來的好了，不夠鮮美了。或者爲了食物的美觀，建議將蝦頭和蝦殼除去繼續食用。
如何挑選河蝦
1、體表。鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
2、體形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
3、味道。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
4、肉殼。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明蝦不新鮮。
5、顏色。新鮮河蝦發青，若蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
