皮蛋是不適合放在冰箱保存的，因爲皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋並不適合放在冰箱裏儲存。
貯存松花蛋的最好方法是放在塑料袋內密封保存，一般可存3 個月左右而質量風味不變。
小貼士：如果是已經剝開的皮蛋也不宜放在冰箱二次食用，因爲蛋長時間暴露在空氣中或放在冰箱裏留着下頓吃,非常容易感染沙門氏桿菌。據介紹,皮蛋之所以被列爲高危食品第一位,就是因爲它很容易被沙門氏桿菌感染,特別是夏季的高溫天氣和皮蛋豐富的營養,適合細菌生存繁殖,因此皮蛋的保質期更短。
1、皮蛋忌與紅糖一起食用
松花蛋不能和紅糖一起涼拌吃，因爲松花蛋屬於鹼性的食物，而紅糖屬於酸性的，松花蛋和紅糖同食時，酸會融合鹼性，導致酸鹼失衡。所以紅糖和松花蛋的搭配會胃部疾病，和輕微的食物中毒。同樣的松花蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。
2、皮蛋忌與黃鱔一起食用
松花蛋尤其不能和黃鱔一起吃，松花蛋中雖然含有大量的蛋白質，但是松花蛋屬於鹼性食物，雖然黃鱔也很美味，但是和松花蛋放在一起吃，會導致腹瀉，也會引起食物中毒。
3、皮蛋忌與甲魚一起食用
因爲松花蛋中含有大量的無鉛，它會影響到甲魚原有的營養價值，而且會使甲魚的營養價值大量的流失，因此在日常生活中我們應該特別注意，不要將松花蛋和甲魚同時食用。
4、皮蛋忌與李子一起食用
李子我們都是以鮮食爲主的，松花蛋中的鉛會和李子裏面的營養成分發生衝突的，如果同時食用的話會引起身體不適的。
1、食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用。
2、在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
3、兒童應當少吃皮蛋，無鉛皮蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃的爲妙。
4、皮蛋不宜多吃，因爲皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
