薯條是許多小朋友比較喜愛的一種油炸食品，家長們如果擔心外面的薯條不健康，不妨嘗試着自己在家炸薯條，下面來學習一下薯條怎麼炸才脆不軟。
原料的選擇
想要薯條炸出來酥脆不軟，首選就是要選擇合適的土豆，土豆應該要儘量的選擇老土豆，不要選擇太嫩的土豆，太嫩的土豆含有的水分太多，最終炸出來的薯條口感不好。
清洗乾淨澱粉
切好的土豆條需要用清水清洗掉表面的澱粉，這樣一方面可以防止土豆條氧化變黑，另一方面可以防止油炸過程中薯條相互粘連。土豆條清洗完成後需要焯水，並且加入適量的食鹽，這樣一方面可以讓土豆條成熟，減少後續炸制的時間，另一方面食鹽可以用來調味。
冷凍後再炸
切好的土豆條經過焯水後，要放入冰箱中冷凍一下，冷凍好的土豆條不僅可以長期保存，而且土豆條經過焯水冰凍後，澱粉熟透了，再下油鍋炸時能快速的失水，這樣炸出來的薯條不僅香酥可口，而且還不容易散。
油溫的控制
溫的控制對於薯條的炸制至關重要，合理的油溫才能炸出令人滿意的薯條。鍋內放入食用油後，應先開大火將油溫燒熱，大火可以減少油溫升高的時間;然後再轉小火下入土豆條，使用小火可以保持鍋內的油溫，防止油溫過高導致剛下入的土豆條焦糊; 土豆條炸制的過程應使用中火，中火可以保持鍋內的油溫，讓土豆條內部的水分儘快流出，且能減少土豆條的吸油量，讓炸出的薯條不會油膩。
二次復炸
薯條一定要復炸一次，這樣炸出的薯條會更脆。在二次入鍋油炸時，動作一定要快，而且炸制時間不能過長，不然會把鍋中的土豆條炸焦，那樣做好的薯條就會是失敗品。
