1、要選擇表面光滑、澱粉少的土豆，不要選擇表面沙沙的，澱粉多的土豆條，澱粉會影響到薯條成型後的軟硬度。
2、可以選擇冷凍土豆條。
1、土豆切出來的土豆條一定要大小均勻，不然炸的時候會受熱不均勻。
2、可以把土豆條泡水裏之後弄出來，再加鹽煮上3分鐘之後，放入漏勺瀝乾，晾乾再炸。
3、可以把土豆條先蒸至8成熟，冷卻後放在冰箱裏冷凍，是冷凍不是冷藏，要凍得硬邦邦再炸。
4、可以將土豆條放在醋裏浸泡一下，晾乾再炸。
5、可以把土豆條沾上蛋清再炸。
1、火力要足，使油滾熱，把薯條倒下去後，薯條表面的水分瞬間蒸發，炸到金黃色馬上撈出來，注意受油均勻，不然好多裏面都沒熟。這種方法需要一定技術，不然下鍋不注意就黑了。
2、可以低溫預炸，復炸一次，高溫炸熟，這樣做會讓土豆變得更酥脆。
1、可以用牛油炸，效果比較好。
2、土豆條一定要炸出來就吃，涼了就軟了不好吃了。
