芥末是日料中比較長用到的一種辛辣調味料，一般我們見到的芥末多爲綠色的，實際上還有一種芥末是黃色的， 下面來了解一下黃芥末和綠芥末有什麼區別。
原理不同
黃芥末是由成熟的芥菜的種子碾磨成的粉狀調料，一般呈黃色。就是宜家賣的3塊錢熱狗搭配的那一條黃黃的膏狀物體。
綠芥末實際上就是山葵醬，是是由山葵根磨成細泥狀製成的，山葵屬於十字花科的山葵屬，與蕓薹屬的芥菜是表親。
口感不同
一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片;
黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點，就連吃炒麪和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。
用法不同
除調味外,民間還用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛,外敷治療關節炎等。
綠芥末源於日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈綠色,其辛辣氣味強於黃芥末,且有一種獨特的香氣,多用於日本料理。
