材料：鮮活野生鱔魚250克、上等銀絲粉(即上等綠豆粉絲)500克、陳醋50克、色拉油100克、姜10克、蒜10克、香蔥10克、雞粉5克、味精5克、花椒油15克、紅油25克、鹽5克、雞湯400克
做法：
1、鱔魚宰殺，剖腹後去骨，切成長10釐米的細絲備用;銀絲粉放入60℃的溫水中浸泡20分鐘，取出備用;姜、蒜洗淨後剁成細末;香蔥洗淨切成蔥花;
2、鍋內放入色拉油，燒至三成熱時下鱔絲、薑末、蒜末小火煸炒5分鐘至出香，下雞湯小火燒沸再入銀絲粉，調入雞粉、味精、鹽調勻後烹入陳醋、花椒油小火燒3分鐘，出鍋裝入盤中，將紅油澆在鱔絲上，撒蔥花即成。
材料：鱔魚一條(實用肉300克)、上等粉絲20克、泡蘿蔔20克、郫縣豆瓣10克、泡海椒20克、姜蒜米各10克、鮮湯250克、鹽5克、雞精、味精各5克、胡椒粉3克、醋20克、色拉油20克
做法：
1、將鱔魚改段放沸水中汆出血水撈出備用，粉絲溫水泡漲，泡蘿蔔改刀成長6釐米、粗1釐米的條待用;
2、鍋中下油燒至五成熱，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡蘿蔔條大火炒香，加入鮮湯、鱔魚段、鹽、雞精、味精、胡椒粉大火燒3分鐘至斷生後加入粉絲，淋入醋，裝盤即成。
原料：鱔魚250克、綠豆粉絲300克、色拉油100克、陳醋50克、薑末10克、香蔥花10克、雞粉5克、味精5克、花椒油15克、紅油25克、鹽5克和雞湯400克
做法：
1、鱔魚切成膳絲，綠豆粉絲用60度的溫水泡20分鐘，取出備用;
2、起鍋將色拉油燒成三成熱，放入鱔魚絲、薑末和蒜末小火煸炒5分鐘，炒出香味後倒入雞湯小火燒開;
3、放入綠豆粉，再下雞粉、味精和鹽調均勻，烹飪的時候加入陳醋和花椒油小火燒3分鐘;
4、起鍋後裝入小盆中，撒入蔥花，淋上紅油即可。
