材料：鱔魚、青紅尖椒、黃瓜、香菜、小蔥郫縣豆瓣、蒜、紅油
做法：
1、鱔魚洗淨，切寸段;青紅尖椒切絲;黃瓜去掉芯，切條;小蔥切寸段;蒜切大粒;
2、鍋中多放些油，加入郫縣豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出紅油;
3、豆瓣煎香以後加入蒜粒和蔥段翻炒。最好留些蔥綠出鍋後撒在湯上;
4、視主料的多少添湯，這樣就有一大鍋紅湯了;
5、放入鱔魚燜8分鐘左右;
6、放入青紅尖椒絲，繼續燜3分鐘;
7、放入黃瓜條，再燜2分鐘;
8、最後放入香菜，起鍋。撒些香蔥段。
材料：鱔魚500克(除了骨頭的鱔魚)、黃瓜400克、長泡椒4根、泡姜1個、獨蒜5個、郫縣豆瓣(或者自己製作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水澱粉
做法：
1、鱔魚在買的時候處理好，拿回家洗淨血水，(有些人不洗血水，看個人)瀝乾水分，用料酒和鹽碼味;
2、黃瓜削點皮切成斜條段，泡椒切段，姜切顆粒，蒜1個切成4牙;
3、熱油鍋放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鱔魚段和料酒一起炒，加水悶6分鐘，再放黃瓜悶至斷生即可，最好悶黃瓜時不要加蓋，加蓋黃瓜會黃。起鍋時勾點芡放味精和香菜。
原料;黃鱔500克、黃瓜1根、鹽適量、泡椒8個、泡姜2個、獨蒜6個、新鮮花椒1小把、薑片適量、花椒適量、生抽適量、老抽少許、郫縣豆瓣適量、料酒適量、白糖少許、新鮮藿香1小把
做法：
1、鱔段冷水洗淨晾乾水份，泡薑切片泡椒切段，獨蒜剝皮洗淨擦乾水份，藿香切碎備用;
2、熱鍋涼油，倒入獨蒜，小火炸至表面起皺後剷起;
3、油鍋內依次放入花椒、郫縣豆瓣、薑片、泡姜、泡椒、新鮮花椒小火炒出香味;
4、倒入鱔段翻炒變色後加料酒、生抽和少許老抽和炸好的獨蒜，炒到有香味飄出加一碗水，燒開後放入少許白糖和黃瓜段燜煮;
5、燒至黃瓜段變軟，加入一半藿香碎，略收汁後關火起鍋，撒上另外一半藿香碎。
