新鮮桂花不耐保存，且也不能直接泡水喝，所以一般都會先將其收集起來製成幹桂花再用。那麼，新鮮桂花怎麼做成幹桂花呢?
烤箱烘乾法
具體做法：
1、大盒子中倒入礦泉水，將新鮮桂花泡起來(半斤新鮮桂花)。
2、桂花撈出來用礦泉水再衝幾遍，控淨水分，手工分揀掉枯花、花梗等。
3、放進烤箱裏烘乾，取出放涼即可。
微波爐烘乾法
具體做法：
1、將鮮桂花揀掉枯花、花梗，用清水洗淨，控淨水分。
2、找一塊乾淨的紗布，把桂花倒在紗布上，準備用微波爐烤。
3、先用微波爐的中火烤兩次，第一次的時間是3分鐘，冷卻以後再用中火烤第二次，時間是2分鐘。
提醒：這種做出來的幹桂花顏色最好，老嫩正合適。
注意：不管是烤箱烘乾還是微波爐烘乾自制幹桂花，都要記住不能烘的過頭了。一般來說，烘乾到最後整個過程桂花顏色基保持原色，到用手用力磨能磨成粉末就可以了。
生石灰乾燥法
具體做法：
1、將採摘下來的鮮桂花撿去雜質。要注意千萬不能用水清洗桂花，如果你非要清洗一下才放心，可以用花灑將鮮桂花沖洗乾淨，控淨水以後再用吹風機吹乾，千萬不能放到太陽底下把桂花曬乾。
2、取足量生石灰塊放在容器底部，上面鋪一層塑料紙，再取一大張紙放入容器內，紙張要能將容器底部及四周完全蓋住，這樣主要是防止桂花和生石灰直接接觸。生石灰塊的用量約爲鮮桂花重量的2倍以上，越多越好。
3、做完後就把鮮桂花撒到容器裏，再將容器蓋緊密封1～2 天，此時打開看看吧，鮮桂花已經變得非常幹酥了，而且不走失香味也不會變色。
自制幹桂花注意事項
1、採摘新鮮桂花最好是在早上進行，尤其是早上帶點露水的時候採摘比較好。
2、採摘下來的桂花要及時加工成幹桂花，不宜久放，以免香味損失過多。
3、做好的幹桂花應立即用乾燥的玻璃瓶裝起來密封保存，用的時候取出來即可。
