臘腸是一種傳統的臘味食品,是將肉類攪碎配以輔料灌入腸衣而製成的,很多人反映在炒臘腸的時候非常容易散,下面就來了解一下臘腸怎麼炒不會散。
切片厚度保持在一釐米
首先,在切片時注意切片的厚度,不要切得大薄,也不能切得太厚,保持在一釐米左右一片,因爲臘腸是由一層薄薄的腸衣包住肉餡製成的,如果切薄了,每片兩個側面沒有腸衣包住,翻炒時容易散掉,如果切厚了吃起來難嚼,口感不好。
不要用水煮
其次,是在炒臘腸的時候不要放水煮,臘腸經過水的浸泡,肉餡容易鬆散,最好方法是在鐵鍋中放入少量花生油,待油熱後小火翻炒兩三分鐘,就可起鍋,切記一定要不斷翻炒纔不會炒焦。
蒸一下再炒
例如荷蘭豆炒臘腸,我們臘腸應該先蒸熟,幾分鐘就可以的了很快熟的,待涼了之後切片,慢慢切、切快的話也會散的。還有切的時候不能壓着切、要用拉刀,因爲蒸熟的臘腸也容易切散。