魚籽怎麼做不會散 先焯水後炒制

想要魚籽做出來不散塊在炒制之前可以先在澱粉裏面滾一下再下鍋，這樣既可以防止魚籽散開同時也可以避免炸鍋濺油。

魚籽在下鍋前可以先用開水焯至半熟，在焯水的過程中儘量不要翻動，另外再焯水的時候可以加一些白酒幫助去腥，這樣焯過水的魚籽也不易散開。

除了焯水之外也可以將新鮮的魚籽先上鍋蒸熟再炒，蒸的時候可以加一些料酒去腥，蒸好後的魚籽瀝乾水分後即可烹飪。

如果是用魚籽下火鍋可以在下鍋前先把魚籽煎黃，油溫8成熟，下魚籽炸一下，定型之後迅速撈起，可以用鍋鏟鏟底試探魚籽塊的硬度來判斷煎制程度，或者稍稍翻起來看顏色，一面煎至金黃，即可翻邊。