1、魚片不要太薄,相對切厚一點,太薄的魚片容易碎。
2、死的魚片切厚點,活的切薄點。
3、黑魚就要片的薄一點,其他的魚,如果肉質比黑魚粗,就要厚一點。
上漿1、用鹽和小蘇打漿,然後沖水,再上漿。
2、蛋清滑一滑,用水沖洗掉,再調味抓勻,加蛋清和生粉少許。這樣處理可以讓魚片更容易吸收蛋清,不易碎。
3、打點蛋清後可以過一下溫油。
4、可以先用鹽來抓魚片,抓到粘手,洗乾淨,然後再分別加蛋清和生粉抓勻。最後放清油即可。
5、抓死魚片的時候別死勁抓,而且別抓太乾,活的建議用啤酒,一定要抓出滑嫩感來。
煮時注意1、放魚片水滾開放下去稍微燙一下就可倒出,七分熟帶點生就可以,因爲水煮魚片最後還要用熱油潑一下的,所以出鍋的時候不能全熟。