![胡豆]( "胡豆")
胡豆又稱蠶豆，起源於西南亞和北非，相傳西漢張騫自西域引入中國。胡豆在我國各地都有種植，是重要的糧、菜、肥兼用型作物。它營養價值豐富，含8種人體所必需的氨基酸。
胡豆的食用功效
胡豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用，適當進食胡豆對健腦會有一定功效。蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。胡豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，傳統
醫學認爲它能益氣健脾，利溼消腫。此外，胡豆中的鈣，有利於
骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。而且胡豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。
胡豆的適宜人羣
胡豆對於一般人羣都可食用。老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便祕者可以多食用；中焦虛寒者不宜食用。帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃。
胡豆的做法
胡豆在烹飪時一定要煮熟煮透纔可食用。食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。胡豆冬瓜豆腐湯是一款非常清淡鮮美的湯，營養豐富。先將鮮胡豆洗淨，冬瓜洗淨去皮切塊，豆腐切小塊；鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒，隨後倒入胡豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜；煮開後，再煮兩分鐘即可關火。最後調入鹽和
香油。
