1、將殺好去鱗的魚洗淨，去魚腥線、洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭和魚尾。
2、將魚平放，一手按住魚身，在尾部切一刀。
3、用一手持刀，將刀橫向放在尾部的刀口處，緊貼魚骨，往魚頭部推刀過去，推到魚頭處，停住。
4、在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的黏連處用刀挑斷即可。
5、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。
6、把中間的魚骨剁成長約5釐米的塊，跟魚頭放在一起。
7、將片下的魚肉魚皮朝下，順着紋路將大刺剔除，再來片魚肉。
8、一手按住魚肉，一手持刀，按由頭向尾的方向斜向入刀，將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片即可。
1、片魚片的時候，可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
2、片魚片的時候一定要按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了。
3、魚片不要太薄，相對切厚一點，太薄的魚片容易碎。
4、死的魚片切厚點，活的切薄點。
5、黑魚就要片的薄一點，其他的魚，如果肉質比黑魚粗，就要厚一點。
材料：魚片1磅，青菜1把，料酒2大勺，生薑粉1小勺，澱粉2大勺，姜1小塊，蒜3瓣，蔥3根，幹辣椒1把，郫縣豆瓣醬2大勺，香菜1小把，花椒1小把，白糖1小勺，雞湯2罐，色拉油鹽適量，醬油適量。
做法：
1、薑切片;蒜切片;蔥白切段，蔥葉切成蔥花;幹辣椒切碎。
2、把魚切成薄片，用澱粉，料酒和生薑粉醃兩個小時以上，也可以放冰箱過夜。
3、青菜炒好，鋪在碗底。
4、鍋裏放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒。
5、然後下豆瓣醬，炒出紅油。
6、下雞湯，並且下鹽、醬油和白糖調味。
7、雞湯燒開後，下醃好的魚片，劃開，七分熟後盛入裝有青菜的碗裏。
8、在另外一個鍋裏，燒熱油，把幹辣椒碎慢慢地炒出紅油，澆在香菜和蔥花上面即可。
小貼士：如果雞湯是已經加過鹽的話，要注意少放鹽和醬油。
